材料：鴿子蛋4個、鹽適量。
做法：
1、準備好四個生的鴿子蛋。
2、鍋裏放鹽 大火燜上3分鐘左右。
3、再把鴿子放進去埋起來,小火10分鐘。
4、就可以了。
材料：鴿蛋9個80克、銀耳。
做法：
1、銀耳用開水泡發，除去根蒂，洗淨撕成小瓣。
2、紅棗洗淨去核。
3、鴿蛋煮熟去皮。
4、沙鍋中加適量水，先放入銀耳煮沸，加棗、糖，中火將銀耳煮軟爛，再加入鴿蛋煮片刻即可。
材料：鴿子蛋2個、鮮牛奶200毫升、白糖適量。
做法：鴿子蛋去殼，加入煮沸的牛奶中，煮至蛋剛熟時，離火，加入適量白糖調味即可。
材料：紅蘿蔔100克、洋蔥100克、青椒100克、熟筍100克、熟鴿蛋300克、大蒜4粒、調味料A(醬油1小匙)、調料B(糖、醋、番茄醬、水各3大匙，鹽1小匙)、調料C(澱粉水1大匙)。
做法：
1、所有材料洗淨。紅蘿蔔、洋蔥去皮，青椒去蒂及籽，均切小片;熟筍切塊;大蒜去皮切末;鴿蛋剝殼，加A料醃10分鐘。
2、熱油2大匙，爆香大蒜、洋蔥、放入青椒、紅蘿蔔、筍塊及B料拌炒，待湯汁燒開，加入鴿蛋及C料調勻即可。
材料：鴿蛋16個、蘑菇50克、火腿50克、小菜芯10棵、熟雞肉50克、雞油50克、味精6克、鹽6克、溼澱粉15克、料酒25克、濃湯250克。
做法：
1、用涼水、小火將鴿蛋煮熟後，剝去蛋殼。火腿、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗淨、氽燙後，撈出待用。
2、熱炒勺中放入濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精後，先用小火上味，後改用大火將汁收濃，用溼澱粉勾芡。然後淋上雞油，盛入湯盆即可。
材料：鴿蛋12個、火腿50克、水發冬菇25克、芥蘭菜葉50克、麪包2個、雞胸脯肉150克、豬肥膘肉50克、雞蛋清120克、熟大油800克(實耗約80克)、料酒15克、味精5克、鹽8克、蔥25克、薑汁25克、乾溼澱粉各20克。
做法：
1、將鴿蛋放涼水中，用小火煮熟後，剝去外殼，一部兩半，剖切面蘸上幹澱粉。冬菇、芥蘭菜葉、火腿各切成細條。把麪包切成0.5釐米厚、3釐米長的24個葉形片。
2、雞胸脯肉去皮筋，與肥膘肉一起剁成細茸。而後加上雞蛋清、蔥、薑汁、味精、鹽、料酒、溼澱粉和適量的水，充分攪拌成雞茸，並薄薄地抹在每個麪包上。將鴿蛋的蛋黃一面朝下，粘在麪包片中間的雞茸上，在鴿蛋兩邊的雞茸上放上火腿、芥蘭菜和冬菇和細條，用它擺成似樹葉的葉脈。
3、將上述鴿蛋下入燒至5成熱的熟大油勺中，炸熟裝盤即成。
