竈糖,酥香粘韌,是小年這天必不可少的糖點,可作爲孩子的甜心小零食。那怎樣做竈糖呢?我們一起來看看竈糖的做法吧!
主料
黃米穀子 適量
輔料
蜂蜜 適量
製作步驟
1.把幾斤黃米穀子泡透了,注意保溫保溼,遮光放好了,讓它發芽。
2.四五天後,穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎穀子,就是製作竈糖的“酶”。
3.把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會兒,等不太燙手後,放入製作了的那種酶,拌和均勻了放起來,經過一段類似“發酵”的時間,黃米飯裏的澱粉便轉化爲飴糖,即竈糖了。
4.把稀稀的糖取出,在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀,取出後,晾一會兒不燙手了,就把它搓成條狀。
5.把半乾的竈糖放到屋外凍一夜,因爲天氣嚴寒,竈糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。
小貼士
1、還有一種做法,把熬好的糖糊攤放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁兒,像擀麪條似的擀成片片,再用刀切成一條一條的,叫花生糖或者芝麻糖。
2、製作其基本原理,就是把澱粉轉化爲葡萄糖的過程。