南瓜雞肉燜飯 一鍋到底的美味料理

主料 小金瓜半顆 去骨雞腿肉 1片 白米2杯 秀珍菇1包 小顆洋蔥1顆 蒜頭2-3瓣 蔥白1根 輔料 自制高湯2杯半 葵花油1大匙 鹽適量 製作步驟

1.南瓜去皮後2/3切絲，1/3切丁。蔥白切蔥花、蒜頭與洋蔥去皮切碎，秀珍菇切去底部後撕開。

2.取一鍋，加入一大匙葵花油後開中小火，將雞皮朝下，放入整片的去骨雞腿片，將雞油逼出。等雞皮煎的酥脆後即可取出切成小塊。

3.原鍋原油開中小火繼續爆香蔥白與蒜碎，香味出來後放入洋蔥碎炒香。

4.放入金瓜/南瓜絲與丁炒至稍微變軟後，放入雞腿塊、秀珍菇與白米一起拌炒至所有材料都均勻，再加入自製高湯與鹽。

5.高湯滾後蓋上鍋蓋，火開最小，煮約10分鐘後開蓋。將所有材料再度攪拌幾下後，蓋上鍋蓋，熄火悶10分鐘，即可盛盤上桌。