吃了這麼多年的雞蛋，你知道怎麼才能讓炒雞蛋的口感變得更香更嫩滑嗎？除去食材原料的原因，其次就是在炒制的過程中了。上好的農家散養土雞蛋跟市場裏的普通雞蛋口感和香味上的差別就是很大的。
其次在炒雞蛋的時候，如果火候把握不好炒雞蛋也不那麼香，甚至雞蛋口感比較硬，還有一股怪怪的味道。那麼怎麼才能讓炒雞蛋的口感變得更好吃呢？第一，在攪打蛋液的時候加入少許清水，第二，攪打雞蛋的時候用力反覆多攪打幾次，直至蛋液起泡泡。第三，鍋底油8層熱的時候下入蛋液，快速翻炒出鍋，炒雞蛋的口感最好。雞蛋不宜炒的太久太老。大家都學會了吧！
原料：辣椒6個、香蔥2根、雞蛋6個
調料：鹽1勺、
做法：
1、辣椒去掉籽，清洗乾淨後切成絲，然後在改刀切成辣椒丁。辣椒儘量不要選擇太辣的。
2、在切好的辣椒丁里加入切成小段的香蔥。
3、將雞蛋直接磕入辣椒丁裏，然後加入約30克請示，攪打至雞蛋液起泡。讓炒雞蛋更嫩滑的小竅門就在這裏，首先是炒雞蛋的時候在雞蛋液里加入少許清水，其次是攪打的時候用力多攪打幾次，直至把雞蛋液攪打至起泡爲止，這兩種方法能讓炒雞蛋的口感變得更嫩更香更柔軟。
4、鍋底少許植物油，油熱後倒入垃圾蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，出鍋前加入1勺鹽即可。
