奶酪香蕉米糕
奶味濃郁鬆軟好吃。
食材
大米粉40克、無糖酸奶35克、香蕉30克、奶酪20克、玉米油5克、細砂糖2克、雞蛋1個、檸檬汁少許
標籤
手指食物、增高補鈣、不愛吃奶、不愛主食、中式麪食、10m+
難度
★★★
1、奶酪、酸奶、香蕉、玉米油混合打成糊。
2、糊入鍋小火加熱，邊加熱邊攪拌至沸騰冒泡。
3、趁熱倒入米粉，快速攪拌均勻，待用。
4、四寸模具均勻刷一層薄油。
5、蒸鍋倒足量的水大火煮開。打蛋盆裏打入雞蛋，倒入細砂糖，滴幾滴檸檬汁。
6、連同打蛋盆一起坐在70度的水中，先高速後低速，打發全蛋。
7、打發至紋理清晰不會消失即可。
8、取1/3打發的全蛋倒入香蕉奶酪糊中切拌均勻。拌勻後倒回到打發的全蛋盆裏，繼續切拌均勻。
9、拌勻的香蕉奶酪糊倒入模具中，按住煙囪部分輕震幾下去掉大氣泡。
10、包上耐高溫保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸15分鐘再燜5分鐘，取出晾涼脫模即可。
小貼士
1、雞蛋：連蛋殼重量在60克以上合適。
2、坐熱水打發雞蛋更容易一些。
3、判斷雞蛋是否打發：可以插一根牙籤，插入1釐米在蛋糊裏，牙籤不倒就說明打發到位。
4、步驟8，切拌動作要快，不要畫圈，以免消泡。
5、步驟9：打發到位的香蕉奶酪糊，光滑細膩均勻無消泡。如果麪糊不斷有小氣泡冒出就說明消泡了，會影響成品口感。
