咖啡是生活中常見的食材，很多人喜愛喝咖啡，那選擇咖啡豆的時候可要注意了哦，下面就來具體看看吧。
風味：淺烘培酸、深烘焙苦
很多人愛喝咖啡，但不知道豆子在這8～15分鐘的烘焙過程中發生了什麼事，高溫200度的環境會讓咖啡的風味逐漸轉成焦苦味，因此深焙豆就會較苦，香味濃厚;淺焙豆則是較酸澀，也保留了清爽花果味，民衆可以自身口味的不同來選擇適合自己口味的豆子。
咖啡因：都差不多
許多人覺得咖啡越苦咖啡因就越高，其實不然，因爲咖啡因是一種耐熱穩定的物質，需要達到快240度纔有可能急速崩解。但是深烘豆含水分量會比較低，重量也就更輕，所以跟淺烘焙的豆子相比，要衝泡出同樣體積的液體，就需要更多的咖啡粉才能達到所需重量，纔會有可能讓咖啡液體中的咖啡因含量有差異。
綠原酸：淺焙豆勝
有些人不喜歡咖啡酸酸的感覺，而這種感受主要就來自於綠原酸。綠原酸又稱咖啡單寧酸，可說是咖啡中對人體最好的一種成分。它有抗氧化功能，能防禦自由基對人體危害，它還可以減慢餐後葡萄糖進入血管的速度、減少脂肪堆積、降血壓、增加血管力。 生咖啡豆含有最大量綠原酸，但不耐熱的綠原酸含量會因烘焙時間漸漸減少。因此淺烘焙的豆子就會有較高的含量，約還有生豆時的50%，而深烘焙就只剩5%了。
不傷胃：深焙豆勝
時常會聽到喝咖啡傷胃的說法，的確咖啡豆中有一些化合物會造成胃酸分泌、引發不適。但研究發現，咖啡豆在烘焙程序中會產生一種特殊成分—NMP(Methylpyrrolidone)，這種化合物可以阻礙胃部產生胃酸，對胃部較爲溫和，且烘焙越久含量會越多，因此深焙豆中會較不傷胃。 另外，人類的味覺在碰到冰冷食物的時候都會變得較遲鈍，因此業者在製作冰咖啡時，爲了讓味道不被冰塊稀釋，通常會選擇使用風味濃厚的深焙豆。瞭解了兩種咖啡豆的不同後，就快來挑選適合自己的豆子吧!
