閩南人生活的最大享受莫過於“飲茶”了。除了福建著名的茶葉文化外，還有地道的閩南泡茶。如何才能泡好一壺茶，享受喝茶的時光呢?
閩南人生活的最大享受莫過於“飲茶”了。除了福建著名的茶葉文化外，還有地道的閩南泡茶。如何才能泡好一壺茶，享受喝茶的時光呢?
閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。
茶以新爲貴，而且要優質茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因爲烏龍茶是介於不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱"青菜".烏龍茶經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉後漸漸回甘，韻味無窮。
中國"茶"文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術爲一體，是東方藝術寶庫中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。
泡茶對水有嚴格的要求，因爲水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱爲軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。
閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因爲它會"保香"和"保味".最喜歡"孟公壺"和"若深杯"."孟公壺"又稱 "孟臣罐",容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深甌",只有半個乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個"孟公壺"與4個"若深杯"一起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術欣賞價值。閩南人對飲茶情有獨鍾。在閩南地區就有這麼一種說法："早茶一盅，一天威風;午茶一盅，勞動輕鬆;晚茶一盅，全身疏通;一天三盅，雷打不動".在福建安溪縣，還流傳着"早上喝碗鐵觀音，不用醫生開藥方;晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光;三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香".人們在說到閩南人的熱情好客時，總也離不開一個"茶" 字，因爲"閩南人真好客，入門就泡茶。"
泡茶可是要有技藝的。不久前，我有幸拜訪了"茶仙"洪清源老先生，目睹瞭如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術。
洪老先生從小在廈門的"茶桌仔"(飲茶攤)邊長大，年過古稀的他泡茶技藝爐火純青。只見他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具，邊擺放邊說，泡茶的程序非常講究，所費的時間可比喝茶的時間多哦，要不怎麼叫"功夫茶"呢。
"首先是茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫'小掌',配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫'小掌茶'."
我看茶几上除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗洪老先生指着茶洗說，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開水衝燙，這就是茶洗的功能之一。
洪老先生拿起開水對我說："第一道程序就是燙壺、燙杯。隨後，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣衝出來的茶纔夠味。"
只見他在茶壺裏塞滿了茶葉，接着就把開水衝入茶壺中，這時浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，然後蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內外溫度相差不會太多。了，熱氣纔不會跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻衝進去，衝到壺蓋蓋下去後有少許茶水溢出爲止，蓋上蓋子，再淋一些開水。洪老先生說，泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶鹼，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說："斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉九十度，壺嘴直衝下，迅速繞着已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫'關公巡城',每一個杯子都要巡到，最後叫'韓信點兵',那後邊的幾滴是最甘美的，所以每一個杯子都必須點到。"
洪老先生說，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般衝五六次，講究一點的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。
接過洪老先生遞過來的茶，果然清香撲鼻。按照老先生先聞後品的指點，我深深吸了口氣，頓覺有一縷淡淡的清香直透丹田，滋潤身心。然後我淺淺地抿一口，在口中稍留，再緩緩嚥下，慢慢品味，舌有餘甘，那真是一種享受啊!
聽衆朋友，聽了我上面的介紹，你一定會感受到飲茶確實是一門藝術。是的，這是一種茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現在一個"和"字上。例如，當地村民有什麼糾紛或隔閡，只要長輩出面開一個"茶話會"調解，便可輕鬆把事情"擺平".這種茶文化中的"和",意蘊着風調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。
如果上升到茶德的高度，"和"的內涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩
