一般不建議將茶葉蛋一直放在滷水中泡過夜，因爲茶葉蛋浸泡時間過程不僅味道會變鹹，而且長時間浸泡的茶葉蛋會產生亞硝酸鹽，長時間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用，如果小孩經常吃會出現鐵的吸收不良，導致缺鐵性貧血。
因此建議煮好的茶葉蛋最多浸泡5-6個小時取出，剩下的滷水可以放冰箱保存，等下次要用的時候再加熱。
如果要是隔着幾天或者一段時間不用，冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行。
夏天的時候，隔一天加熱燒開一次即可。然後存放於冰箱內。每次加工完滷食之後重新把滷水燒開，不亂攪拌滷水，不要沾到生水，還有就是熱的滷水不要蓋蓋悶。
1、第一次煮雞蛋時，鍋內最好加入少許鹽，鹽有消炎的作用，可以對雞蛋的蛋殼表面起一定的消炎功效。
2、第二次煮好雞蛋，擱置的時間最好是一夜，這樣的茶葉蛋吃起來更加入味。
3、茶葉蛋第二次煮的時間不宜太久，太久雞蛋太老就不好吃了。
