牛奶中是人體鈣的最佳來源，而且其中的礦物質種類也非常豐富，下面來了解一按下牛奶加熱後變成了豆花還能喝嗎?
牛奶加熱後變成了豆花還能喝嗎
如果牛奶加熱後變成豆花狀最好不要飲用，這種牛奶有可能是由於殺菌不完全或者冷鏈工作沒做好等原因，導致細菌大量繁殖。儘管看起來沒有壞，加熱之後，牛奶中的細菌其實已經大大超標。這個過程，跟酸奶的形成一樣。但是，酸奶中的細菌主要是乳酸菌，而其他雜菌幾乎沒有，所以正常發酵的酸奶可以放心食用。
正常牛奶微波爐加熱後不會變成豆花狀，但有些牛奶短時間煮沸後會有一層“奶皮子”出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。
牛奶加熱後變成了豆花的原因
第一，殺菌不完全
如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長，儘管還在廠家設定的保質期內。
第二，冷鏈工作沒做好
這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”，導致細菌大量繁殖。
這些細菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是“沒有壞的”。可當加熱後，會導致蛋白顆粒表面疏水性增加，使蛋白質聚集交聯，凝固成膠狀，就成了“壓垮駱駝的最後一根稻草”。
加熱牛奶的正確方法
1、熱水加熱法
熱水浸泡加熱就是將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
2、爐子加熱
使用爐子加熱的是直接煮，將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
3、微波爐加熱
將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫2分鐘即可。
