一般情況下菊花茶泡出來都會呈現透亮的黃色，但有時候我們在家泡出來的菊花茶會出現發綠的情況，那麼這是怎麼回事呢?
泡製時間過長
菊花茶泡出來變綠有可能是泡製時間過程導致的，因爲菊花茶中富含黃酮類物質，具有很好的抗氧化性能，但黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會有所下降。因此菊花茶要現泡現飲，最好不要久放。
水質原因
菊花中所含的花色素遇到鹼性物質時容易發生化學作用，是花色素顏色變成綠色。所以，如果泡菊花茶的水偏鹼性，泡出來的茶水很容易變綠色。如果你是用自來水燒的開水來泡菊花茶，那麼，金屬離子會與菊花起化學反應，很容易導致茶水變綠。
菊花品種問題
菊花茶水變色與菊花的品種也有一定的關係，用杭白菊泡出來的茶水呈黃色，並伴隨甜香，即使隔夜也不會變成綠色。但是，貢菊泡出來的水一般呈嫩綠色，隔夜後變成墨綠色。
泡的水溫太高
溫度越高，物質活性在溫度影響下就越大。同樣，泡茶的水溫過高，就導致菊花中的葉綠素加速溶解，結果導致茶水變成綠色。
沖泡菊花茶最好不要用沸水，那樣更容易導致茶水變綠，其實還會損失某些營養素，一般用80度左右的水溫爲宜。
