發麪的最佳溫度是在27～30度，如果是在夏天氣溫比較比較高的情況下很容易出現面發過頭變酸的情況，下面一起來了解一下面發過頭變酸該怎麼解決。
夏天發麪容易發酸怎麼解決
夏天發麪容易發酸可以適量加些食用鹼，然後揉勻，再聞一下，如還酸再加少許鹼面揉勻即可。 家裏面如果沒有鹼面用小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。
麪糰發酸還能用嗎
若是在基礎發酵就發酸了，麪糰還可以拿去一部分做老面，冷凍保存，作爲下個麪包的供給品，增加風味。
如果是二發發酸了，發酵過度了，可就挽回不了，無法再次使用。所以大家必須嚴謹對待二發的溫溼度問題及多加留意麪團的狀態。
若你使用了天然酵母麪糰也會略帶酸味，這是因爲酵種的酵母含有大量乳酸菌和醋酸菌，這些菌種進行發酵活動，會產生有機酸，導致麪包會有微酸的風味。味道真的非常棒。
麪糰發麪技巧
1、酵母在麪糰的發酵過程中有一定的溫度範圍要求，一般控制在25-30度(這裏的溫度是指酵母在麪糰中的最佳發酵溫度，與麪糰本身溫度有關)。如果溫度過低則會影響發酵速度，溫度過高，雖然發酵快，但也會給其他雜菌生長創造條件。
2、麪粉與水的比例，大致的比例500g麪粉，用水量不低於250g。
3、和麪加糖可使麪糰的產氣能力增加，意思就是麪糰容易出現蜂窩組織，體積膨大，成品更加的鬆軟;也間接的加快了發酵的速度。用糖量一般爲5%-7%即可，過多反而會抑制發酵能力。
