皮蛋是生活中常見的一種食材，風味獨特，很多人喜愛吃皮蛋，那皮蛋爲什麼含有鉛呢？下面就來具體看看吧。
皮蛋爲什麼含鉛
皮蛋含鉛是製作工藝決定的。
在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，鉛離子與蛋內蛋白質分解生成的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內。因此，皮蛋中會含有鉛元素。
無鉛皮蛋沒有鉛嗎
無鉛皮蛋含有少量的鉛。
根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
吃皮蛋的注意事項
1、老年人不適合吃皮蛋，因爲皮蛋裏面含有鉛，且量較高，老年人食用容易導致脫髮、牙齒脫落、老年癡呆等症狀。對於老年人來說，普通雞蛋更適合他們。
2、幼兒也不能吃皮蛋。幼兒和成人不同，許多器官發育還不完善，皮蛋作爲醃製品，其中的鉛會對兒童的牙齒、智力造成極大影響，甚至影響身體、大腦發育。
3、皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、黃鱔等共同食用。這些食物都屬於互相剋制的食物，如果一起吃會引起不良反應，導致嘔吐、腹瀉，嚴重者會導致食物中毒。
4、皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。換句話說，斑點較多的皮蛋不能多吃。
