正宗的糯米藕不僅吃起來口感非常的綿軟香甜，而且顏色也非常的紅亮，但是我們自己在家做糯米藕的時候會發現顏色沒有那麼紅，這是什麼原因呢?
糯米藕爲什麼不紅
糯米藕中的紅色的來源爲：老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色，因此如果原料選擇錯誤，做出來的糯米藕顏色就不會紅。
老抽上色和糖色上色，顏色比較深一點，不是那麼鮮紅，會比較暗。紅曲米上色顏色會比較紅，做出來的糯米藕顏色上會比較好看，不會顯得那麼深沉。
紅曲米上色，我們選擇整個的紅曲米，最好不要選擇紅曲米粉。紅曲米粉是細小的粉末，會附着在蓮藕的表面，影響美觀。
另外煮好的糯米藕雖然軟爛了，但是上色還不是很深，所以不要急於取出來，放在糖水中浸泡幾個小時。
糯米藕的製作方法推薦
材料：蓮藕，紅糖，冰糖，紅曲米粉，糯米，紅棗，枸杞，幹桂花
製作方法：
1、選用顆粒飽滿的糯米，提前泡水兩到三個小時，提前泡水備用;
2、選用新鮮的完整無損的蓮藕，先清洗乾淨，然後用刮刀颳去表皮，再次清洗乾淨;
3、將蓮藕從粗壯的那一端切開三釐米，做成一個像蓋子一樣的藕盒;
4、將已經泡發好的糯米用手塞進蓮藕的孔洞內，用筷子塞實，裝填七八分滿即可;
5、將蓮藕先切下來的那一端也塞上糯米，然後用牙籤將蓮藕切口紮好，兩節重新連接在一起;
6、將填裝好糯米的蓮藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕，再給鍋中加入兩大勺紅糖、50克冰糖、一大勺紅曲米粉;
7、再給鍋中加入10顆去核的大紅棗，，一小把紅枸杞，少許的幹桂花，加蓋後大火煮開;
8、煮開後轉小火，再熬製一個小時，期間注意將蓮藕翻面，注意溢鍋;
9、一個小時後，將做好的糯米藕取出，放置在盤中放涼，期間用漏勺撈出鍋中的紅棗枸杞殘渣，將剩餘的紅糖水湯汁留在鍋中備用;
10、將放涼的糯米藕拔掉牙籤後，切成不到一釐米厚的糯米藕片，整齊的擺放進盤中;
11、再次開火，將鍋中剩餘的紅糖水湯汁加熱至濃稠起泡顏色暗紅，然後澆在擺盤的糯米藕片上，糯米藕就製作成功了，可以在撒上少許的幹桂花點綴。
