牛腩是牛身上比較有韌性的一個部位，吃起來層次非常豐富，但很多人在燉牛腩的時候都反映比較難燉爛，下面來學習一下牛腩怎麼燉容易爛。
小火慢燉
牛腩必須小火慢燉，大火燉出來的牛肉和肉的纖維快速收縮，燉出來的牛肉吃起來感覺纖維比較緊。慢慢燉的過程中牛腩會慢慢變軟，同時牛腩在燉制的過程中也會慢慢入味，這樣燉制的牛腩味道與口感纔會更好。
涼水下鍋焯水
牛腩焯水是爲了去除腥味，而腥味的來源主要是牛腩內殘餘的血液及其雜質，如果用熱水焯牛腩的話，牛腩遇熱水表面會迅速回縮，這樣內部的血水就很難出來。而燉牛腩的時候加入熱水的目的基本也和牛腩遇冷收縮的原理一樣，牛腩在炒制的過程中已經熟熱，而加入涼水會使其迅速收縮而變得緊實，那樣就很難把牛腩燉爛了。
鹽不能放太早
燉牛腩的時候鹽不能放太早，因爲如果食鹽過早下入，會將牛肉的水分過早槮出，牛肉槮出水分後，就會發幹發柴，肉就會比較難熟。就是煮熟，肉的水分流失過大，所以就達不到預期的效果。肉熟下食鹽，爲什麼必須八成熟，是因爲肉八成熟的時候，肉纖維已經定型，肉內水分已經鎖住，這是下鹽，就保持住了肉本有的水分和纖維。
加些輔料
在燉牛腩的時候燉牛腩的時候可以加入山楂、檸檬片、西紅柿等酸性物質，因爲酸性物質可提高蛋白分解酶的活性，又因爲肉的主要成分是蛋白質和脂肪。因這樣燉牛腩的時候很容易燉爛。
