黑蒜少了生蒜的辛辣味，剝開即食口感似蜜餞，不刺激腸胃，含有18種人體所需胺基酸，多酚類物質含量&SOD活性是生蒜的10倍以上，維他命E是生蒜17倍，熟成後提升了大蒜本身的營養成分含量，人體吸收更快速，小小一粒好處蒜不完!
1. 抗氧化力：比起生蒜，雖有較少的抗氧化物質—蒜素(alliicin)，但於加工過程會增加其他抗氧化物，其DPPH自由基清除能力並不亞於生蒜。
2. 心血管健康：於8周的動物實驗中，黑蒜頭萃取物介入比起控制組可有效降低血壓，但於小型人體研究中，收縮壓並無顯着差異。
3. 肝臟保護性：研究發現，黑蒜頭萃取物對於化學誘導氧化傷害之動物體及人類細胞，具有保護作用。
4、預防胃潰瘍：在腸胃功能正常下，食用蒜頭可以利用其中的蒜素，來抑制幽門桿菌的滋生，並且加強對清掃壞菌的能力，有助於保護腸道環境健康、預防胃潰瘍。
5、降膽固醇：蒜頭含有的硫化物，有助於降低低密度膽固醇，還能抑制血小板凝結，可以幫助血液暢通，避免血管中的膽固醇氧化，造成血管變硬，引發其他心血管疾病。
黑蒜分多瓣黑蒜和獨頭黑蒜兩種，其食用量不同，另外根據具體調理病症也是有區別，下面分別列舉說明黑蒜的用量(以下均爲參考值)
1 正常人 - 每日1-2次 每次1-2個
2 調理便祕 - 每日2-3次 每次1-2個
3 提高免疫力預防感冒 - 每日2-3次 每次1-3瓣
4 預防調理癌症 - 每日3-4次 每次2-3瓣
5 促進睡眠 - 每日2-3次 每次2-3瓣
黑蒜比生大蒜的抗氧化和抗酸化功效高出數十倍，且能把大蒜所含的蛋白質大量轉化爲人體每天必需的18氨基酸，被人體迅速吸收。可是，進食過量黑蒜或會引致胃和眼睛不適。
體質偏熱、火氣較旺及胃發炎人士均不宜多吃，進食過量黑蒜或會導致眼睛發痛或紅腫等情況。
同時，大蒜素容易刺激胃黏膜，導致胃酸分泌過多。
