由於吃進體內的卡路里減少了，導致身體的基礎代謝下降，雖然體重會越來越少，但是新陳代謝也會跟着下降，降低身體機能。
是否察覺有些人通過節食減肥一開始可能很快能夠達到減肥效果，但是過一段時間又停滯不前了?其實是因爲當沒有食物攝入，身體就會開始消耗肌肉當作熱量來源，當肌肉和水分流失了，就會形成一種脂肪被減掉的錯覺，但其實只是肌肉被消耗而已，脂肪依然囤積在體內。
當長期節食將會導致身體更易形成易胖體質。也就是說，一旦恢復正常飲食，身體會擔心再度缺乏糧食，會先把吃進去的熱量優先轉換成脂肪而不是肝糖，從而導致身材更易復胖。
人體由細胞組成，而細胞的主要成分是蛋白質。當蛋白質攝取不足時，就會影響身體機能，使膠塬蛋白大量流失，皮膚變得黯淡無光、頭髮乾枯還容易掉落。甚至導致抵抗力下降、內分泌失調等各種健康問題出現。
節食減肥意味着，蛋白質、纖維、鈣、鐵、維生素B羣等等，人體所需營養素將會攝取不足。若缺乏這些營養素，會很容易出現如貧血、疲勞、暈眩、掉頭髮等後遺症。
人體正常進食的時候，身體會分泌一種叫做瘦素的激素(Leptin，LP)來提醒我們大腦，我們已經吃飽了，瘦素是一種由脂肪組織分泌的蛋白質類激素。能夠促進糖、脂肪及能量代謝的調節，促使機體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細胞的合成，進而使體重減輕。節食減肥會導致瘦素水平下降，反而導致食慾增加，體重更易上升。
