牛血由80.9%的水、17。3%的蛋白 質、O.23%的脂肪、0.07%的碳水化合物祕以及0.62%的礦物質組成)。其中鐵含量“是肉的10倍。
黃牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質,後者含蛋白質80%,無機物10%,有機物10%。血漿的蛋白質主要有三種,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纖維蛋白原(fibrinogen)。血清與血漿成分的差別,在於血清中無纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物,其中包括紅細胞、白細胞及血小板,紅細胞中含有一種重要的蛋白質,即血紅蛋白(ferrohemoglobin),是一種含鐵(約0.4%)的複合蛋白質,其蛋白質部分是珠蛋白,其他部分是羥基血紅素(hydroxyferroprotoporphyrin),後者脫去鐵則成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白質的含氮物質,種類頗多,主要爲尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂類含量雖少,但頗覆雜,其中包括磷脂類及膽甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有機物有酮體(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,無機鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。
牛血中還含天冬氨酸轉氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸轉氨酶(alanine aminotransferase glucose),膽紅素(bilirubin),β-胡蘿蔔素(β-carotene),維生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
1.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣
2.和胃健脾：中和胃酸，緩解胃痛。適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3.解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
4.調經：調理經期過長(短)或是月經過少(多)。
5.養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應少食;
2、凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。
