1、抗氧化
研究指出，牛蒡含有多種強大的抗氧化劑，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸…等，可以保護人體細胞免於自由基傷害，並且減少身體發炎的狀況發生。
2、幫助瘦身
牛蒡的粗纖維很多，需要咬很多下才有辦法吞到肚子裡，因爲充分咀嚼，讓我們放慢了進食速度，給大腦充分的時間接收飽足感的荷爾蒙;另外，豐富的膳食纖維，也會延長飽足感，有助於降低食量，提高基礎代謝率，達到減重的效果。
3、促進腸道健康
牛蒡的膳食纖維是紅蘿蔔的2、6倍，對促進腸胃蠕動、改善便祕很有幫助，而且纖維中，含有豐富的菊苣纖維(菊糖)，這成分可以提供腸道裡的益生菌養分，幫助好菌生長，而健康的腸胃能合成一部份的維生素B6，這可是組成女性荷爾蒙不可或缺的成分之一，當女性荷爾蒙充足，肌膚粗糙OUT，水潤有彈性的皮膚就回來啦!
4、解毒
肝臟是人體解毒的重要器官，而牛蒡中大量的植化素，例如：多酚類，有助於活化肝臟的代謝力，提高解毒的能力。
5、預防心血管疾病
除了幫助肝臟解毒，牛蒡也有淨化血液的功能，並且促進血液循環，再加上強大的抗氧化力，讓血管不容易有動脈粥狀硬化的危險，達到降低罹患心血管疾病的風險。
6、穩定情緒
牛蒡的營養素有很高的完整度，除了膳食纖維，還有多種胺基酸和礦物質，例如：鋅、鈣、鎂…等，都有助於消除疲勞，改善失眠問題，幫助鎮定精神。
1、腸胃功能差
牛蒡性質屬寒涼，一次吃太多可能會出現拉肚子的狀況，而且過多的粗纖維也容易造成消化不良，對腸胃塬本就比較不好的人來說，是不小的傷害喔!
2、正在感冒
膳食纖維會帶走腸胃中需要代謝的廢物，但是過多的粗纖維，也可能會把部分營養素一起抓走，建議營養不均衡或是感冒時，不要攝取大量的牛蒡。
3、慢性病患者
牛蒡含有豐富的礦物質，其中包含鉀和磷，建議有腎臟疾病或糖尿病的緩者，不要天天喝牛蒡茶養生或吃太多，因爲攝取過量容易造成腎臟的負擔。
