之所以牛肉可以生吃與其飼養方式的關係，感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉類中最低。現在的牛隻因爲主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染寄生蟲的機會。另外，研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死。
牛肉唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌，只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度;甚至在日本、歐洲，都有餐廳販售生牛肉料理，是市面常見肉品中少數可以生吃的。
豬是雜食性的動物，什麼都吃，以往都是用廚餘來餵食豬隻，使得豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」(又稱豬肉絛蟲)，若人類吃下生豬肉，寄生蟲便會在人體內繁殖，將人類當成最終宿主，可能隨着淋巴管、靜脈等循環散佈到全身或大腦，嚴重會導致死亡，所以在食用豬肉時，爲避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟;而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機會可以透過將牛肉充分冷凍以控制，因此可以在半熟的狀態食用，如果不清楚牛肉的來源是否安全，建議大家也要把牛肉煮熟再食用，讓受寄生蟲感染的風險降至最低。
1、韃靼牛肉
韃靼牛肉是法國的一個特色菜，其實不止在法國，就連捷克、匈牙利等國家的餐桌上也常見此菜的蹤影。且慢說它是黑暗料理，這種小牛肉被貼刀細細切出丁來以後，需要放上茴香籽、辣醬油、鹽，黑胡椒、洋蔥、檸檬汁等調料拌好，而這個過程，就相當於一個輕醃製過程，還起到了一定的消毒作用，馬馬虎虎可以算是一成熟了。
2、韓式生拌牛肉
喜歡吃韓餐的朋友，大概是見過這個生拌牛肉的，它和韃靼牛肉一樣，都需要醃製一下，有一個“折”的過程纔好開吃。醃料是檸檬、辣椒醬、蝦醬、料酒等。
吃的時候搭配着梨絲，撒着黑芝麻，也是起到掩蓋一部分生肉味的作用，其實經過醃製以後，生味本來已經不明顯了。
1、牛肉可以滋養脾胃、強健筋骨、補中益氣。一般來說，適宜的用量是每餐75g左右，吃太多牛肉是會提高患結腸癌的機率的。
2、牛肉和白酒一起吃會導致牙齒髮炎。白酒爲十分溫熱的東西，喝白酒再吃牛肉對溫熱體質的人就好比生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化等。
3、牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人不可以多吃，以免加重腎臟的負擔，還有就是牛肉與氨茶鹼類藥物同用，會降低其療效哦。
