牛骨湯越熬越黑有可能是用的鍋不對，如果是用鐵鍋燉的牛骨湯，鐵離子會使肉湯變黑，有可能就會出現越熬越黑的情況;
另外牛骨湯在燉之前裏面的血水沒有沖洗乾淨也會導致牛骨湯越熬越黑，所以在熬牛骨湯之前一定要先汆一下水。
1、血水要洗乾淨
想要熬出奶白色的牛大骨湯首先要把牛骨裏面的血水和髒東西都泡出來，這樣才能保證你熬出來的湯是奶白色的。
2、熬製時間要長
在熬牛大骨湯之前要先焯水，洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色。
3、冷水入鍋煮
熬牛大骨湯的時候藥冷水如果，如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。
4、熬製時間要長
如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
3、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
4、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
5、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
