牛大骨湯的做法一
材料：牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。
步驟
1、牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。
3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。
4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。
牛大骨湯的做法二
材料;牛棒骨1250g、薑片4片、花椒5g、料酒少許、鹽酌情
做法：
1、冰鮮的牛棒骨用清水洗淨，因爲很乾淨，所以不用泡水。
2、砂鍋(我用的是8斤的大砂鍋)內裝入涼水，放入牛棒骨，水開後撇清浮沫，然後放入薑片，花椒(用茶包袋裝花椒，省的喝湯時還要挑出花椒來)料酒，開燉。先大火燒開，然後轉中小火燉3個小時就可以了。
3、可以拿吸管吸骨髓，然後喝湯。湯也可以煮麪或是煮粥，都很美味!喝不了的湯晾涼後裝入礦泉水瓶中，再放入冰箱冷凍，這樣想什麼時間吃，就拿出一瓶來化凍，省事，方便。
牛骨湯好喝的竅門1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
