很多朋友都知道土豆長芽不能吃，但是不少主婦仍然沒有顧忌地吃烹調。你知道嗎?在烹調土豆的時候，添加少量酸醋可以解除土豆的毒素喔。
土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。其含量較少，100克土豆中約有10毫克，一般食後不致引起中毒。但如果土豆存放時間長、溫度較高，或有陽光直射，都可能使土豆發生變化，比如發黑髮青、發芽、出現黑斑等。這時，龍葵素含量倍增，尤以芽、皮層內和腐爛處含量最高。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進200毫克(約半兩土豆)，經過15分鐘至3小時就可發病。
下面教您簡單的幾招，可以避免危險發生：土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱裏，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用;去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在烹調土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。
但需要注意的是，如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
