白蛋白能結合陰離子也能結合陽離子，可以輸送不同的物質，也可以將有毒物質輸送到解毒器官。
組織蛋白和血漿蛋白可互相轉化，在氮代謝障礙時，白蛋白的作用是作爲氮源爲組織提供營養。
白蛋白還能夠爲人體提供熱量。每克白蛋白可以提供4000卡的熱量，供人體進行新陳代謝。
白蛋白的作用還可以對免疫球蛋白起到保護作用，如果免疫球蛋白缺少了這種保護，免疫力就會變得不穩定，容易引起各種疾病。白蛋白還可在人體免疫功能下降時主動分解成各種氨基酸來滿足機體免疫球蛋白的合成，從而提高免疫力，能促進機體組織尤其是肝細胞的修復和再生。
白蛋白佔血漿膠體滲透壓的80%，主要調節組織與血管之間水分的動態平衡。由於白蛋白分子量較高，與鹽類及水分相比，透過膜內速度較慢，使白蛋白的膠體滲透壓與毛細管的靜力壓抗衡，以此維持正常與恆定的血容量。
