後來去了廣東，愛極了廣東的虎皮鳳爪，軟乎乎的皮，一口下去，感覺滿口都是膠原蛋白呀！
可是仔仔不喜歡，這小傢伙，從小就拒絕一切軟乎乎的東西，吃肉都不能有一點肥的，各種動物的皮，更是碰都不敢碰。
這道鳳爪，中和了虎皮鳳爪和媽媽的炒雞爪的口感，沒有鳳爪那麼軟，也不是炒雞爪的那麼硬，軟硬適中。皮輕輕一吮就能脫離骨頭。直接用手抓着吃，真是連手指頭都要吞下去啦！
最主要的是，製作起來很容易哦，看這色彩，當宴客菜估計也非常有面子呢。
食材：雞爪8個
輔料：
鹽適量，白糖一勺，辣椒油半勺，黑胡椒粉半勺，蒜蓉半勺，生抽兩勺
幹澱粉一勺，黑豆豉一大勺，蔥花適量姜適量
過程：
雞爪清洗乾淨，剁去指甲。
將處理好的雞爪從中間劈成兩半。
燒開一鍋水，將雞爪和薑片放進鍋裏燙3分鐘左右，撈出，瀝乾後充分擦乾水份
鍋中倒入足量的油，燒至八成熱後將雞爪放入，轉中火炸至表皮顏色金黃（大約三分鐘）撈出瀝乾油
配料切好
將炸好的雞爪放入帶有冰塊的冷水中浸泡10分鐘
在泡雞爪的時候就可以準備調料了：將輔料裏所有的食材混合均勻
泡過水的雞爪放入調料中，醃製半小時以上
將泡好的雞爪放入蒸鍋蒸熟（我是用電飯鍋蒸，如果用火，大約30分鐘）即可
小貼士
1、雞爪從鍋裏撈出來 後一定要充分擦乾水份，也可以晾久一點，讓其自然風乾。否則會有濺油的危險。
2、雞爪不要炸得太久，以免肉質變得乾硬。
3、炸過的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，然後放入調料裏浸泡，容易入味。
4、雞爪放入調料中醃製的時間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過夜。
5、在這道菜裏，黑豆豉是不可缺少的輔料，如果沒有黑豆豉，可以用老乾媽代替。
