妊娠糖尿病可以吃茄子。
和其他的蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜(如芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜)中的含糖量(3%左右)要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋蔥的含糖量(8%左右)要低，所以茄子是適宜糖尿病病友選擇的蔬菜之一。
茄子中還含有維生素P，在一定程度上不僅有利於保持血管壁的彈性還有助於預防高血壓、動脈硬化等血管疾病;茄子的種類有很多，除了常見的紫黑色的圓茄子，還有細長的，綠色的、白色的，不同種類的茄子含有的營養成分沒有太大的差別。
果蔬表皮的不同顏色似乎表示着自己獨特的優勢。紫色的茄子，茄皮含有花青素，具有抗氧化的作用。帶皮的茄子含有豐富的膳食纖維，比常見的大白菜、小白菜、圓白菜的膳食纖維的含量都要高些，對控制餐後血糖的升高有一定的輔助作用。如果削皮後再食用，口感雖然好很多，但其中的膳食纖維會損失大半，就看糖尿病病友如何取捨了。
生活中也不難發現，在自己做茄子時，除非放大量的油，否則也總覺得無論怎麼做茄子都不好吃。一般我們所說的燒茄子、炸茄盒等等關乎茄子的菜品也都是“吃”油量很大的做法，那麼糖友們該如何吃茄子呢?
糖尿病患者的日常飲食宜清淡，在食用茄子的方法上，專家建議患者還是採用蒸或者煮的烹飪方法，最好是蒸茄子，不削皮(上文中提到，茄子皮中含有豐富的膳食纖維，如果削去皮，膳食纖維也就流失了)，然後加入適量適合自己口味的調料拌着吃，如果糖友不忌口，在蒸熟的茄子上，倒上一些蒜泥或者蒜汁，味道更佳。
另外，茄子的質地很軟，不需要太長的蒸煮時間，因此不需要長時間的高溫加熱，這樣能保持茄子的營養。
需要注意的是，茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好別吃茄子，因爲其中的一種物質會拖延病人術後的甦醒時間，影響康復。
