夏天來份毛豆宴，別老是鹽水煮毛豆啦

夏天來了，又到了吃毛豆的季節，每次去滷味店除了雞爪，還有一樣必點的就是毛豆，有關毛豆的料理其實都沒那麼複雜，簡單幾步就可以讓毛豆變得好吃無比，夏天，一起來吃毛豆配啤酒吧~

毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 蔥薑蒜

蠔油小半勺 / 麻辣鮮少許（可有可無）

芝麻油辣椒油少許 / 鹽 / 食用油 / 花椒乾紅椒

1.提前洗切好蔥薑蒜（全都切碎末）

2.毛豆用水沖洗乾淨，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水衝過後剪掉兩頭（方便入味）

3.鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透爲宜，水開後放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純淨水沖涼

4.沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌

5.鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香。之後加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關火

6.出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤

毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 鹽

幹辣椒 / 乾花椒 / 八角 / 豆豉醬

1.洗淨毛豆，剪去兩頭尖尖，方便入味，榨菜切碎

2.燒一鍋水放油、鹽、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不蓋鍋蓋，以保持毛豆色澤，大約八分熟時盛出，控幹水分

3.炒鍋熱油，放榨菜炒香

4.待毛豆全熟，出鍋裝盤食用

毛豆半斤 / 大個成熟番茄一個 / 生抽

薑末一小撮 / 鹽 / 料酒 / 肉末二兩

1.肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深； 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁； 鮮毛豆洗淨瀝乾

2.鍋中下油，下薑末炒出香味。下肉末，將肉末炒散發白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水，直至淹過毛豆大約 0.5 公分

3.開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋轉小火，燜大約10分鐘。打開鍋蓋，嚐嚐看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節

4.豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁，放鹽，讓番茄儘快出水。開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁

5.汁水強烈建議不要收的太乾，多留一些拌飯非常鮮美。可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味。到覺得合適的時候關火出鍋即可

毛豆200g / 鮮蝦半斤

鹽適量 / 糖 / 油 / 生粉一茶匙

1.鍋裏放水，量不用太多，稍微沒過毛豆即可，放點油，放入毛豆。大火煮開後中火煮 3 分鐘即可。撈起瀝乾水分

2.鮮蝦去殼（尾巴留下，保持漂亮外形），去除蝦線後，洗乾淨蝦仁

3.醃製蝦仁：先放鹽和生粉拌勻，再放油拌勻

4.燒熱炒鍋，放油，油溫只需四成熱，便立即滑入蝦仁迅速炒散。待蝦仁顏色轉紅，放入毛豆，鹽和糖，迅速翻炒幾下即可

絲瓜1 根 / 毛豆100~150 克

鹽適量 / 辣椒2 只 / 植物油適量

1.毛豆剝殼。絲瓜刨皮，洗淨切滾刀塊

2.熱鍋冷油，放入幹辣椒，油溫後放入毛豆煸炒至變色

3.加入絲瓜塊翻炒

4.加入適量鹽少許水，大火煮至絲瓜軟糯再加適量味精翻勻出鍋

食雞胸肉100g / 毛豆150g / 胡蘿蔔半個 / 生抽

油 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 蛋清 / 香油 / 料酒 / 澱粉

1.胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁，蔥薑蒜切碎備用

2.雞胸肉切成小丁後放入碗裏，加入一半的蔥薑蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後醃製十分鐘

3.毛豆淘洗乾淨後放入沸水中焯熟

4.胡蘿蔔放入沸水焯熟

5.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥薑蒜炒香後下雞丁滑炒熟

6.放入毛豆和胡蘿蔔翻炒翻炒

7.放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻

8.用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋

豬肉末100g / 毛豆150g / 五香豆2塊

紅椒2個 / 鹽半勺 / 生抽1勺 / 雞精

1.五香豆乾切成細丁，朝天紅椒切成小圈

2.鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝淨水備用

3.鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油

4.加入豆乾丁，及紅椒圈炒出香味

5.加入燙過的毛豆，及所有調味料

6.再翻炒至毛豆的水收幹即可

鴨肉300g / 啤酒300ml / 毛豆粒150g / 油 / 八角

鹽 / 生抽1大勺 / 姜 / 蒜 / 幹辣椒 / 香葉 / 桂皮

1.鴨洗淨斬小塊,鍋中涼水加入幾塊薑片

2.倒入鴨塊焯水後瀝乾

3.鍋中少許油微熱後，放入生薑，大蒜，乾紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘放入鴨塊，繼續編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來

4.倒入適量的鹽，生抽1大匙，啤酒300ml，大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜

5.燜至剩1/3的水量時，加入毛豆米大火燒開後，轉小火再燒10分鐘左右。最後打開鍋蓋大火收汁即可