醋泡姜飯前飯後都可以吃。
醋泡姜飯前飯後吃都是可以的，但是飯前吃的話不宜多吃，飯後吃的話，可以和飯一起吃。醋泡姜飯前吃可以刺激胃酸分泌，提升食慾，有促進消化的作用。並且姜具有宣發陰陽經陽氣的作用，早晨氣血流經胃部，此時吃兩三片姜可以生髮胃氣，加快血液流動，即可以促消化，又有提神醒腦的作用。
醋泡姜飯後吃也是有好處的。醋泡姜中的醋酸和薑辣素都會刺激胃酸的分泌，如果腸胃不好的人飯前吃醋泡姜容易導致胃酸分泌過多，造成腸胃不適。所以腸胃不好的人可以在飯後食用兩三片姜，也有助於消化，還不刺激腸胃。
醋泡姜早上吃最好。吃醋泡姜就是在吃薑，吃薑的原則是早上吃薑，勝吃蔘湯。午吃薑，癆病戕。晚吃薑，見閻王。所以早上吃薑是最好的。一般中午以後就不應該吃薑了，午後吃薑，容易傷肺。特別是晚上堅決不要吃薑，因爲姜是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑是適得其反，違背天時。此時吃薑，有幾大害：使人興奮，無法安睡;刺激神經，影響心臟功能。鬱積內火，耗肺陰，傷腎水。
1、降血脂
醋泡生薑，使生薑裏的一些成分融入到醋中，能促進血液循環，並降低血液中脂肪的含量，有降血脂的功效，建議高血脂、高血壓患者適量食用。
2、治療關節炎
姜中的薑辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環，每天食用2到3片醋泡姜，或服用醋20ml左右，能輔助治療關節炎。
3、治胃寒
夏季常吃寒涼的食物，會導致脾胃寒涼之氣過盛，出現心悸、噁心等症狀，食用醋泡姜有助於溫脾胃，以防病症惡化嚴重。
4、治療失眠
醋泡生薑的液體在晚上泡腳時加入一小勺，口服30ml左右泡過姜的醋，每天泡半小時(其間可加熱水以保證水溫適合)，連續堅持半個月，可消除失眠多夢症狀。
5、傷風感冒
姜用於解表，主要以發散風寒爲主，能治療感冒輕症，醋泡姜，能促進全身血液循環，促使毛孔張開，汗液流出，防治感冒。
6、腹痛吐瀉
醋泡姜具有緩解腹痛吐瀉的效果。醋泡姜能導致病菌的入侵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸系統疾病。適當吃些醋泡姜或者喝些薑湯，能起到防治作用。姜能起某些抗菌素的作用，尤其對抗擊沙門氏菌效果明顯。
