如果大量進食車釐子是有可能引起中毒風險。
因爲車釐子中一定量的氰甙，而且車釐子中含有非常豐富的鐵元素，少食或正常食用不會有問題，如果食用過量有引起鐵中毒或氰化物中毒的風險,或於短時間內出現頭痛、頭暈、精神混亂、痲痺等食物中毒徵狀。
因此營養師建議成年人吃車釐子一次食用不要超過20顆，吃完後多喝點水。
1、別空腹吃車釐子，胃酸與車釐子中的果膠結合，引起消化不良或腹瀉等。
2、當車釐子梗發黑，表面暗淡及發黏，已經不新鮮了，不宜食用。
3、此外車釐子屬於大熱的食物，體質燥熱者，吃太多會容易上火及便祕。
4、有虛熱性咳嗽及傷風咳嗽患者亦不宜進食車釐子。
