炎熱的夏季讓人都沒有食慾，最適合吃點涼菜。夏季食用涼菜還可以給人體降降火，具有清熱解毒的功效。看看小編推薦的夏季養生涼菜吧。
一、魚腥草
性寒，味苦辛，歸肺經、膀胱、大腸經，具有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋之功效。
1、豬肝魚腥草根
原料：豬肝一塊、魚腥草200克、辣椒適量、蔥、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、糖、胡椒粉
做法：
1.將魚腥草根部摘下來，清洗乾淨;豬肝切成片，加一大勺鹽，加水清洗至無血水。
2.肝片加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓均勻;青椒切絲，魚腥草根掐寸段。
3.炒鍋燒熱，肝片下鍋劃散後出鍋， 炒香蔥花兒。
4.下青椒絲翻炒，將肝片兒回鍋，翻均勻後加上魚腥草。
5.加適量糖、鹽、生抽調味，翻均勻出鍋即可。
2、熗拌魚腥草糖
原料：魚腥草半斤，大蒜3瓣、生抽一大勺、醋一大勺、鹽、雞精、辣椒粉一小勺、糖適量
做法：
1.新鮮魚腥草洗淨切段，加鹽醃製十分鐘，擠出水分。
2.適量大蒜切成末，生抽、醋、雞精、糖兌成汁澆在魚腥草上拌勻;放上蒜末和辣椒粉一勺。
3.鍋中熱油放幾粒花椒，油熱後潑入魚腥草上，蓋上盤子悶上十分鐘拌勻即可。
二、絲瓜
味甘，性寒，無毒有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
3、絲瓜蝦盅
原料：絲瓜一根、基圍蝦七個、紅剁椒一匙、蒜四瓣、豉油一匙、糖1/2小匙、食用油一匙
做法：
1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，做成蝦球塞在挖好的絲瓜盅裏。
3.剁椒里加入搗好的蒜泥和一匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。
4.蒸鍋裏水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火三分鐘關火，再燜一分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
4、老油條炒絲瓜
原料：絲瓜一根、油條一根、蔥白段、紅菜椒、鹽、料酒、雞精
做法：
1.蔥白、老油條、紅菜椒分別切小段;絲瓜刮皮切滾刀塊。
2.鍋中熱油，爆香蔥白段，放入絲瓜、油條和紅菜椒，大火炒一會兒。
3.燒炒鍋內壁淋入少許熱水，蓋上鍋蓋。
4.待水蒸氣冒出，開蓋調入鹽、料酒和雞精，炒勻即可。
三、莧菜
性涼，味微甘;入肺、大腸經,有潤腸胃清熱利溼，涼血止血之功效。
4、蒜香莧菜
原料：莧菜一把、蒜瓣四個、鹽……
做法：
1.莧菜洗淨，用開水焯一下後撈出過涼，大蒜拍碎。
2.鍋里加少許油燒熱，放上大蒜末炒蒜香味後倒上莧菜翻炒一下。
3.倒上少許醬油，放上鹽炒勻後撒上味精炒勻即可出鍋裝盤。
5、莧菜涼麪
原料：莧菜一把、麪粉一大碗、熟花生米一把、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、臺式烤腸兩根、蒜一頭、生抽兩湯匙、蘋果醋一湯匙、陳醋一湯匙、糖、鹽1/2茶匙、芝麻油適量、鮮雞汁數滴、辣油適量
做法：
1.莧菜洗淨用開水燙下放盆中，加入適量的清水用手反覆的揉搓，直到揉出菜汁。
2.莧菜汁加在麪粉裏，揉成比較硬的麪糰，放入冰箱醒一小時。
3.醒好的麪糰，壓扁擀成薄厚均勻的面片後切成麪條。
4.蒜切成蒜末，臺式烤腸切絲，黃瓜切絲，熟花生米碾碎，胡蘿蔔去皮切成絲。
5.生抽、蘋果醋、陳醋、糖、鹽、芝麻油、鮮雞汁混合，再加入兩勺清水調勻，放入微波爐加熱一分鐘，蒜末放入料汁中備用。
6.鍋裏燒開水，放入適量的油和鹽，放入胡蘿蔔絲焯半分鐘後撈出晾涼。
7.滾開水下入麪條，開鍋後再煮三分鐘後盛出控幹，過冷水，用香油拌勻。
8.把麪條、胡蘿蔔絲、黃瓜絲和烤腸絲碼入碗中，放上花生碎，淋上料汁，澆上辣油即可。
四、西葫蘆
含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。
6、西葫蘆肉餅
原料：西葫蘆一根、豬肉適量、豆腐一塊、雞蛋一個、小青椒、小紅椒、蒜頭、醬油、胡椒粉、麻油、鹽
做法：
1.豬肉絞成肉末，豆腐焯過水之後搗成碎末和肉末攪拌在一起。
2.蒜頭切成蒜蓉加到肉末裏，放一點鹽、醬油、胡椒粉、麻油和生粉攪拌均勻，醃製一會。
3.雞蛋打好備用，小青紅椒切成細細的小段，西葫蘆洗淨切成一釐米左右的小段。
4.用勺子將西葫蘆挖空，放一點鹽醃製一會後控幹水分，粘上薄薄的一層生粉，隨後釀入醃好的肉餡。
5.裹上一層蛋液，用青紅椒擺上裝飾，壓平定型。
6.平底鍋放適量油，有裝飾的一面先慢慢放入，用中小火慢煎至兩面金黃即可。
