春季吃什麼家常菜好呢?春天溫度慢慢上升，天氣驟冷驟熱，人的肝火也大。那麼如果想在家吃的話，春天應該煮什麼家常菜，才能吃得開胃呢?以下，親親寶貝小編推薦你四菜一湯的春季家常菜譜。
開胃四色素炒：清淡宜人
很多人表示節日期間肉食吃得過多，開年後想要清淡一些。素菜成爲了晚餐中的主打菜。不過，素菜要做得家人愛吃，也得動腦筋。冰姨分享經驗道：素菜要讓家人吃得有胃口，一是要材料爽口，二是講究多樣化色彩搭配。冰姨設計的這道菜用蘆荀、荷蘭豆的綠，木耳的黑，馬蹄的白，胡蘿蔔的紅配搭出斑斕四色，也兼具爽口彈牙的口感。最重要是幾樣蔬菜，都具備瘦身消脂、去滯、開胃的功效。春季吃也正是時候。
材料準備：
蘆荀2兩，去掉尾部部分老梗，留最鮮嫩部分，洗淨切片。荷蘭豆2兩，洗淨。木耳2兩，冷水泡發，洗淨，瀝乾水分。馬蹄2兩，洗淨去皮，切成薄片。胡蘿蔔1兩，洗淨切成菱形薄片。蒜頭3~4瓣，去皮，洗淨，用刀背拍扁備用。
做法詳解：
炒鍋中加少量食用油，爆香1~2瓣蒜頭，蘆荀、荷蘭豆易熟，易變色，先下鍋翻炒至八成熟，盛出。
炒鍋中如果油不夠，再添少量油，爆香1~2瓣蒜頭，將不太容易熟的木耳、胡蘿蔔翻炒至熟，加鹽適量，盛出。
就着漸入佳境的鍋氣，不用再添油，炒熟馬蹄，馬蹄無論怎麼炒都不會失去爽脆的本性，炒熟後盛出。
將前面已經炒熟的材料，一起下鍋回炒，加一勺糖，以及少許生抽調味。就此可以裝盤上桌。
清蒸魚腩：雲耳錦上添花
清蒸魚腩基本上可算是廣州人家家家會做的家常菜式。這也是冰姨的兒子、孫女最愛吃的菜。兩歲的小孫女正在長身體，肥美無骨的鯇魚魚腩營養又美味。清蒸魚腩要做得靚也有不少訣竅。有些家庭爲了增加口感和營養的豐富度，會在盤底鋪上黃花菜或者雲耳、冬菇，一起來蒸。這無疑是錦上添花。
材料準備：
鯇魚魚肚位置腩肉1斤左右，清洗乾淨，擦乾水分裝盤。切薑絲少許，鋪在魚肉上。切好蔥絲若干備用。如果想用黃花菜、雲耳來鋪底同蒸，注意要泡發半個小時以上，洗乾淨，瀝乾水分，並加少許鹽來醃入味。
做法詳解：
蒸鍋中加水燒開，待水大滾時，放入裝盤好的魚腩，大火蒸8分鐘關火。
注意此時要將盤中魚腩蒸出的有魚腥味的水分倒掉。
將切好的蔥絲鋪在魚腩上。另用鍋燒熱適量食用油，澆在魚腩蔥絲上。上桌後，再淋適量生抽調味即可。
淮山陳皮燉扇骨：祛溼健脾
春季的老火湯講究祛溼、養肝健脾。冰姨說自家喜歡用淮山、陳皮、芡實、蓮子、茯苓來煲豬扇骨。老廣州人用豬骨煲湯，講究用豬肩胛位置的扇骨、靠近豬尾的尾龍骨來煲湯，認爲這些位置的骨頭有祛溼的功效。而四肢位置的骨頭用來煲湯則不夠靚。
相比過去用柴火、瓦煲來煲老火湯。如今的廚房裏，慢慢開始用電壓力煲來煲湯，冰姨建議如果家裏人不多，用燉盅隔水燉湯，不會讓湯水始終保持在沸點，相對會更健康。用燉盅燉湯，加水最好用涼開水。也有講究的人會用礦泉水。
材料準備：
新鮮土豬扇骨1斤2兩左右，斬成小件。新鮮鐵棍山藥2兩，洗淨去皮，切段。陳皮1/4個，洗淨備用。茨實、蓮子、茯苓各30克，洗淨備用。姜切3~4片備用。
做法詳解：
豬骨在滾水中焯一下，飛去血水和肉腥味。
將準備好的材料一起放入電壓力煲中，加水，煲30分鐘即可。若用的是老式湯煲，先大火滾10分鐘，然後轉小火煲1個鐘頭。
如用燉盅，在蒸鍋中一次加夠水，來隔水蒸燉。根據燉盅大小，將湯料按適當分量分別放入燉盅，並加冷開水。燉盅燉湯時間要更長一些，最好能燉足2個鐘頭。
臨上桌前，在煲夠火候的湯水中加適量鹽調味即可。
韭菜叉燒炒蛋：便宜又惹味
韭菜是立春之後最當季也當吃的菜。叫它“起陽草”有其中醫上的道理。它有溫腎助陽、行氣理血、解毒、降血脂的功效。多吃韭菜可以養肝、益脾健胃。冰姨說，春季裏養肝用韭菜又便宜又惹味。韭菜蝦仁炒蛋是不少人家喜歡做的一道日常菜式。不過，因爲湯家人有幾位對蝦過敏，冰姨就把菜式創新，成了韭菜叉燒炒蛋，結果發現，用少許叉燒絲來拌炒，味道甚至更爲出衆。冰姨囑咐說，如果附近街市的叉燒不夠靚，街坊們可以用蝦仁或者瘦肉絲來代替。不過，在調味時，用冰鮮蝦仁和瘦肉絲要多一道用少許鹽和生粉醃製調味的工序，叉燒就可以省了這道功夫。在醃製蝦仁或者瘦肉絲時，最好不要用醬油，生粉也不宜過多，否則炒菜時容易焦煳，會讓賣相失分不少。
材料準備：
韭菜2~3兩，選嫩綠新鮮的，洗淨切成小段。叉燒1~2兩，切成細絲。叉燒的分量宜少不宜多，點綴即可，以免喧賓奪主，搶了韭菜的風頭。雞蛋4只，蛋液打散，加適量鹽調味，後面炒菜時不用再加。
做法詳解：
開火加適量食用油，待油鍋熱後，先翻炒叉燒絲。
將韭菜段浸入蛋液，攪拌使韭菜周身都沾上蛋液。隨即將攪拌後的蛋液韭菜一起倒入炒鍋。
待蛋液煎製成形後翻面再煎。韭菜熟，蛋餅兩面都凝固，即可出鍋。可以在鍋中趁蛋餅將要凝固時，就用菜鏟分割成方便家人用筷子夾起，一兩口吃下的小塊。也可以等蛋餅整體煎好後出鍋，用刀切成方塊來擺盤。家中吃飯，怎麼舒服怎麼來。
豉椒蒸排骨：
健康蒸出來
排骨用蒸的加工方式，相比其他做法更爲健康，讓肉食也少了些油膩，也更簡單易做。加上陽江干豆豉和一些辣椒圈來同蒸，又會比較開胃。有些人家喜歡在排骨下面鋪一些南瓜或者芋頭，也會很好吃。在蒸排骨時，前期的醃製準備功夫比較講究。
材料準備：
土豬排骨8兩，砍成小件。蒜頭4~5瓣，剁碎備用。陽江干豆豉一撮，洗乾淨備用，最好不用罐裝即食豆豉。青紅尖椒，切幾圈做點綴備用。
做法詳解：
切好洗淨的排骨泡在冷水裏20分鐘，可以去血水。
排骨撈起瀝乾水分後用剁碎的蒜蓉醃製排骨20分鐘。這樣醃後的排骨肉質會比較鬆軟、爽滑，骨肉更容易分離。
在排骨中加入豆豉、少量醬油、鹽和糖拌勻，再繼續醃製20分鐘。
蒸鍋加水煮滾，排骨放入鍋蒸前，再加少許生粉拌勻。大火蒸8~10分鐘，即可出鍋上桌。
