適合春季吃的野菜有哪些？春天是萬物復甦的時候，是一個充滿生機的季節，這個時候也是最好吃野菜的時候，那有哪些適合春天吃的野菜呢？下面就來具體看看吧。
適合春季吃的野菜有哪些：苦菜
苦菜又名苦苣菜，含有較多的維生素C，100g鮮草中，葉含維生素C11~68.2mg，莖中含維生素C11mg、含胡蘿蔔素14.5mg。其嫩味可採食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麪醬食用。苦菜性苦寒，中醫認爲可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。但脾胃虛寒者少食。
適合春季吃的野菜有哪些：榆錢
榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受大衆喜愛。榆錢吃法多樣，可以蒸着吃，用麪粉拌勻後，上鍋隔水蒸半小時後加入調料食用。可以做餡料包餃子、蒸包子。
適合春季吃的野菜有哪些：香椿
香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅，加上自己愛吃的調料，無論哪一種吃法，都令人回味。
適合春季吃的野菜有哪些：馬齒莧
田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬乾，就是放在太陽底下很多天都曬不死，生命力極其頑強。馬齒莧的吃法可以用開水燙熟後，調上自己愛吃的調料拌着吃。將馬齒莧製成黴乾菜燒肉吃，即將馬齒莧用開水燙2分鐘後，放到太陽下曬乾後即可。
適合春季吃的野菜有哪些：蕨菜
吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
適合春季吃的野菜有哪些：薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春捲、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫認爲，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
適合春季吃的野菜有哪些：魚腥草
魚腥草，是一種營養價值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由於魚腥草本身帶有一股“魚腥味”，這也讓不少人望而卻步。其實，在烹飪時稍微注意一下，善於把握調味料也可達到去除腥味的效果。你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油，澆在魚腥草上;或者把它放在開水鍋裏焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，都可以減輕魚腥草的腥味。
野菜的食譜推薦
香椿頭拌豆腐
材料：豆腐(南)250克，香椿100克，香油25克，鹽3克，味精1克
做法：
1、將豆腐放入碗內用開水燙一下，晾涼後切成1釐米見方的小塊放入盤內;
2、香椿頭去掉老莖洗淨，放入開水鍋中焯至色澤變爲翠綠，撈出;
3、放入涼開水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細末;
4、在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。
蕨菜炒臘肉
材料：臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽
做法：
1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用;
2、把臘肉清洗後，放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，待涼後將臘肉切成薄皮;
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;
4、鍋內放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;
5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然後在與臘肉一通炒勻;
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
吃野菜的注意事項
1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裏浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。
2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重者可危及生命。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。
4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。
