燕麥的介紹
“燕麥”是“莜麥”的同義詞。莜麥禾穀類作物。學名裸燕麥。根據播種期早晚分夏徵麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤莜麥以頂部顯著。形狀爲筒形或紡錘形，莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡
莜麥是燕麥的一種，學名為裸粒類型燕麥或裸燕麥，原產中國的燕麥品種。華北稱之爲油麥，中國西北稱之爲玉麥，中國東北稱之爲鈴鐺麥。莜麥的營養價值極高。其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物。
莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，所以山西莜麥的主要產區在晉西北，全省種植面積約爲17萬公頃，總產量14-15萬噸，佔到全國的10%。在我國衆多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”爲最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發達，分櫱力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐飢。
燕麥的營養價值
燕麥的營養價值很高，在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多;蛋白質含量平均達15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥麪粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麪粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥麪粉的3.7倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜麪出粉率高，一般可達九成以上，吃水量大，0.5公斤莜麪可做1公斤成品。
在國外，燕麥粉(莜麪)一般做成燕麥麪包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間，則將其製作成別具特色的莜麪窩窩、莜麪卷卷、莜麪條條、莜麪魚魚等蒸着吃。
莜麪因其製作、食用方法靈活多變，搓、推、擀、卷，花樣翻新。食用時可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調涼拌;也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、鹹、甜自行調製，故善食者口味常新。
燕麥的作用與功效
一般人羣均可食用
1.產婦催乳、嬰兒發育不良以及更適合於中老年人;
2.虛寒症患者忌食。
晉西北羣衆在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麪吃法。以五寨爲例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜麪混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜麪拌成小塊狀再炒製成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜麪掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”;莜麪包野菜的 “菜角”;更直接地將莜麪炒熟加糖或加鹽的“炒麪”等等，各具風味，百吃不厭，莜麪食品常常用以待客，並作爲禮物相贈。
近年來，莜麪經加工，可製成麥化罐頭、餅乾、燕麥片、糕點，食路越來越寬了。莜麥除果腹之外，還有醫藥保健作用，用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對動脈粥樣硬化性冠心，日進食100克燕麥片後，臨牀可見，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。
燕麥的做法大全
1.鰻魚燕麥飯
原料： 鰻魚一條 燕麥 大米 紅塘 料酒(白酒) 水 醬油
製作方法：
1.水，醬油，紅糖，料酒這四種材料，按照8：2：1：1的體積比，調出一碗汁
2.把調好的汁倒入鍋裏，再把現成的烤鰻魚放上去
3.中火蓋上蓋子煮2-3分鐘，煮到汁兒都開始冒泡泡的時候，關火。
4、新煮好的米飯上，澆上一些汁然後鋪上肥美的鰻魚最後撒點白芝麻哈哈香得沒話說了!
2.海米燕麥粥
原料：海米、青豆、大米、糯米、燕麥片
做法：
1、大米、糯米、燕麥片1：1：1。
2、清水開後放入大米、、糯米、燕麥片。
3、開鍋後放入海米熬30分鐘。
4、青豆、鹽繼續煮10分鐘，放入雞粉即可。
3.燕麥香菇蒸肉餅
材料：即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇6朵，即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇6朵
做法：
1.香菇洗淨將上面刻出十字型圖案，我爲了拍照好看，不刻也行。香菇的梗切掉，剁成末，瘦豬肉剁成末，蔥切末備用;
2.瘦豬肉末加燕麥、香菇末、蔥末、料酒、豉油、糖、生粉、鹽、清水拌勻成餡;
3.屜鍋放水，屜上放幹豆腐皮，手沾水把肉餡做成圓型小餅，放在幹豆腐皮上，最上面蓋上香菇;
4、開鍋後，中水蒸15分鐘，即可上碟。
燕麥的製作指導
1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面;炒時要掌握火候，不宜過生或過熟;食用時要用沸水和麪，稱爲衝熟，做成的食品必須蒸熟，羣衆稱爲三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用;
2.晉西北羣衆在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麪吃法。以五寨爲例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜麪混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜麪拌成小塊狀再炒製成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜麪掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”;莜麪包野菜的“菜角”;更直接地將莜麪炒熟加糖或加鹽的“炒麪”等等，各具風味，百吃不厭，莜麪食品常常用以待客，並作爲禮物相贈。
