料酒是什麼？料酒是用來喝的嗎？料酒主要用途是什麼呢？料酒有什麼用呢？料酒和一般的酒的區別是什麼？看看下面這篇文章，一起了解下料酒是什麼吧！
料酒是什麼？
料酒是酒精濃度在10%～15%度，且專門用於烹調的非飲用型酒類。
定義：料酒是烹飪用酒的稱呼。添加黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。
成分：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要爲去腥、增香。
料酒的作用和用法
一、作用
料酒調味作用主要爲去腥、增香，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，料酒之所以能起到這種作用，一是因爲酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因爲黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
二、用法
1、急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上放入料酒。
2、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨着溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
3、煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。
4、新鮮度較差的魚、肉
由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。
料酒是什麼味道？
料酒有點酒的味道，主要是用來去除腥味的。
料酒一般都是黃酒，不像白酒那麼辛辣，略微發酸，跟乾紅有點像。
烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒能喝嗎？
料酒可以直接飲用。
料酒和其他的酒沒有任何區別，只是酒精含量較低，也可以直接飲用，但是味道卻沒有燒菜後味道好，可能會帶一點辛辣味。
建議：料酒一般是烹飪專用酒，如果想要喝酒，建議還是不要選擇料酒。
