肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱爲KFC。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校於1952年創建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。
肯德基位於美國肯塔基州路易斯維爾市的總部內，有一間守衛森嚴的保密房間。要進入室內，工作人員首先要打開保險庫大門，然後分別打開房門上的三道鎖。推開房門，裏面是一個裝有兩道密碼鎖的結實檔案保險櫃。那裏面，便是肯德基的核心商業機密——1940年由肯德基創始人哈蘭·桑德斯上校發明的炸雞配方。
今日這祕方貌似曝光了。
傳說中的KFC祕方
別小看了這張已經發黃的小紙片，那可是美國最知名的商業機密之一。紙上是桑德斯上校親手用鉛筆寫下的11種香辛料名稱和調配比例，據說是肯德基炸雞之所以美味的關鍵所在。
自從20多年前被放入檔案櫃保存起來，這張小紙片還從未離開過肯德基總部。據說，全世界只有肯德基兩名高層管理人員知道祕方的內容，還有另一名高管知曉存放祕方的保險庫和保險櫃的密碼。爲安全起見，這3人被規定不得搭乘同一架飛機或同一輛汽車外出。而知道這3人身份的肯德基員工也沒有幾個。
爲了保密，肯德基特意選擇不同廠商分別供應和混合這些香辛料。肯德基與這些廠商簽訂了嚴格的保密協議，且從不公開廠商名稱。
KFC原味雞
官方配方：
2杯麪粉， 1/2茶匙食鹽， 1/2茶匙百里香葉， 1/2茶匙羅勒，
1/2茶匙oregano(脣形科植物，不知道這是什麼東東)， 1 湯匙芹菜味的鹽，
1 湯匙黑胡椒， 1 湯匙乾燥的芥末， 4 湯匙甜椒粉， 2茶匙蒜鹽，
1茶匙生薑， 3 湯匙的味精(個人建議用雞精會更好點)
做法 ：
1、在一個大碗混合所有的ingrediants。
2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 (在上面介紹過)
3、把它們在麪包渣裏翻轉，使之兩面都蘸上面包渣
4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。
5、把烤箱升溫到350度(建議用pressure cooker，炸鍋，肯德基店裏就用的這個)
6、把雞塊放在一個鐵質托盤裏，上面蓋上錫紙(閃光的那面朝外) 、
7、加熱40分鐘。
8、拿掉錫紙，再做40分鐘
9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油
10、出鍋後，涼5分鐘，再食用。
KFC蛋撻
官方配方:
250毫升純牛奶，500毫升淡奶油 ，400毫升毫升蛋液
(這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己
家做可以把材料減半。)
做法：
說一下，KFC用的蛋液是甜的，裏面已經加過糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個(只要蛋黃，過濾掉蛋清)，白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
這樣容易融化 。
1、攪拌均勻後倒進撻皮上烤箱烤30分鐘，溫度200度。
2、注意不要倒太滿，6-7分滿就好，蛋液受熱會膨脹， 太滿的話會流出來。
3、KFC用的撻皮是思念出的，一包18個，賣16塊。
4、可以根據自己的口味加點別的東西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黃桃啊之類的。如果添加這些配料，要先放配料再倒蛋液，切記不要倒太滿了。
對了有覺得膩的同學可以放冰箱裏凍一下 ，冷凍2小時左右就可以了 ，冰凍的我覺得比熱的好吃 。
KFC漢堡(仿製)
KFC的漢堡包有很多種，不知你愛吃什麼樣的?不過基本材料還是可以介紹一下的啦：
圓麪包一個，就是上面有芝麻的，在KFC能看到的那種。長得也可以，依個人喜好。 生菜葉數片，這個是必須的，本人很喜歡哦! 此外還有番茄2片 ， 黃瓜2片(可選)，洋蔥數根 ，雞肉1片 ，色拉醬(超市有的賣) 。
好了，基本材料都全拉，開始做吧：把麪包橫着切成上下2瓣，攤開，把肉放在一個瓣上，然後放上黃瓜，番茄等副料，在另一瓣上塗上色拉醬，再灑上生菜，將麪包合在一起，是不是看上去很誘人?哈哈，還不能吃哦，在微波爐裏面高火轉上半分鐘，注意，只能半分鐘哦。嘿嘿，現在你就可以大飽口福啦!
KFC炸雞翅配方及做法
一)醃製過程：
1、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3、放入預先調製好的醃漬料中，(雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g )，正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(麪粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麪糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、
拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
KFC土豆泥(仿製)
配方：
1、 土豆，最好選用新土豆，口感比較好。新土豆就是土豆皮顏色比較淺、比較乾淨的那種。
2、 淡奶油
3、 烹調用濃縮雞湯或牛肉湯。
4、鹽和胡椒粉
做法：
1、土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放涼後，把土豆攥成泥。
2、在土豆泥中加入適量的奶油攪拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。
3、將攪拌好的土豆泥倒在平底鍋中，置於火上，加入適量的濃縮雞湯和水，不停地攪拌，直到土豆泥和雞湯溶爲一體。
4、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味。推薦用黑胡椒。
KFC薯條(仿製)
KFC裏的薯條從配送中心運來的時半成品，差不多已經是熟的，不過需要放冷藏室內，一袋袋用紙戴裝着的，每次需要炸的時候，倒進炸籃裏放進炸鍋裏，自動訂時按鈕，一次時間是2分45秒，油溫爲350華氏度，在2分15的時候需要炸鍋會叫，提醒你把炸籃搖搖，這樣炸出來的薯條就不會粘在一起了，時間到了倒在薯條保溫槽裏，撒上鹽。從出油鍋後7分鐘賣不掉報廢直接垃圾桶。
薯條仿製方法
配方：
土豆， 食用油，鹽，薑絲(可選擇)
做法：
1、土豆切條，稍微比肯德基的薯條細一點，加鹽醃一下，把水瀝乾。
2、鍋裏倒入適量油，能完全浸住土豆爲宜。油燒至7-8分熟，將土豆條放入油中，炸至兩面呈金黃色即可撈出，瀝乾油，裝盤即可。
小貼士：可加入薑絲拌在土豆絲中，炸出來更香
