帶魚常見的做法就是切成段後油炸，但有些朋友自己炸的時候，一夾就碎了，這是怎麼回事呢?
水分太重
帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。
翻面過早
帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。
油溫過低
炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過低，就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，也會出現炸爛現象。
一鍋裏炸太多
鍋的空間只有那麼大，若是放太多的帶魚進去一起炸，帶魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。
怎麼炸帶魚不會碎
1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來纔不容易碎。
2、炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹鬆的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脫粉，也就不容易會碎了。
3、油量要寬，因爲魚下入後，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入後就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。
4、油溫不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎纔怪，而且炸制時間延長，魚肉會又乾又硬口感不好。
5、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內裏還不熟，火也不能太小，下入魚時，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火爲最宜。
6、炸好的帶魚要進行二次復炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。
