一般來說新鮮的帶魚顏色是銀灰色的，帶我們在市面上所購買的帶魚有時候後表層會有泛黃的情況，這種發黃的帶魚還可以食用嗎?
帶魚發黃是怎麼回事
帶魚出現發黃的情況是因爲魚體表面脂肪(魚鱗)因大量接觸空氣而加速氧化所致，帶魚表面是一層由磷退化而成的銀膜，是一層特殊的脂肪，如果保存不恰當或者存放的時間久了，帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多氧化了，就會出現發黃的情況,種發黃帶魚實際上是已經變質了，如果發現帶魚有發黃的情況不建議繼續食用。
吃了發黃的帶魚會怎樣
導致急性腸胃炎
帶魚發黃後，魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解，引起變質，釋放有毒物質，還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後，可能導致急性腸胃炎，發生嘔吐，腹痛，腹瀉、發燒等症狀。
導致食物中毒
食用發黃帶魚還有可能引起食物中毒，發生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重者有脫水或者休克的危險。
帶魚的選購方法
1.魚體外觀：好的鮮帶魚的魚體完整勻稱，飽滿厚實，用手按壓魚體有彈性，魚肚柔軟不破裂，聞着有海鮮特有鮮香味，沒有其它異味。
2.銀鱗：新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色，在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落，反之說明帶魚鮮度不好。
3.魚鰓、魚眼：新鮮帶魚的魚鰓是鮮紅顏色，帶魚的眼球飽滿凸起，角膜透明，黑白分明。
