鱸魚肉發黃有可能是魚油引起的，因爲鱸魚中含有豐富的魚油，若是魚油引起鱸魚發黃，那麼鱸魚肉的顏色仍然潔白，且不會有異常氣味。
另外鱸魚肉發黃有可能是變質引起的，鱸魚中含有豐富的水分及蛋白質成分，在一定溫度條件下很容易滋生細菌而變質，而變質的鱸魚可能會出現魚肉發黃的情況，同時還會伴有肉質鬆軟，氣味腥臭等。
1.大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。
2.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3.若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4.若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的爲好。
材料：鱸魚500克、紅椒適量、黃椒適量、食鹽適量、雞精適量、蔥10克、姜10克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒適量、水50毫升、植物油2湯匙、白糖1湯匙、蒸魚豉油2茶匙
做法：
1.將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右;
2.醃製的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條;
3.將一半的蔥薑絲塞入魚肚中;
4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火;
5.將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉;
6.將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的;
7.依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條;
8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲;
9.最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
