很多人都很喜歡吃炸帶魚，而帶魚在油炸時外面都會裹一層粉。那麼，炸帶魚是用澱粉還是麪粉呢?
炸帶魚是用澱粉還是麪粉
用澱粉。
用澱粉包裹的帶魚在炸的時候容易熟，且澱粉還能吸收帶魚裏面的腥味，吃起來味道也不錯，會感覺比較酥脆。
炸帶魚裹乾麪還是麪糊
最好是裹乾麪。
炸帶魚時，若裹上一層乾麪，可避免帶魚肉裏面的水分流失，從而讓炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質更加細膩、嫩滑，而且魚皮不會脫落，同時還可以避免魚塊炸糊。
但若是鍋麪糊，就可能會導致炸制時帶魚肉脫漿，而且若是裹的麪糊過多，則會吸入大量的油，吃起來還非常油膩。
炸帶魚怎麼炸
食材：帶魚段，麪粉，澱粉，糯米粉，大蔥，生薑，花椒
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，椒鹽
做法：
1、準備帶魚段一斤左右倒入盆中，用清水洗淨，去除帶魚的內臟，放入盆中備用。
2、把帶魚段放在菜板上，在表面打上一字刀，使帶魚更容易入味，全部打好以後放入盆中。
3、準備大蔥一段，切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，一起放入裝帶魚的盆中。
4、盆裏放入幾粒花椒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘，使其更加入味。
5、準備一個小盆，加入麪粉，澱粉，糯米粉各適量，用手攪勻。
6、再把醃好的帶魚段，放入麪粉盆中拌勻，拌勻以後抖去多餘的麪粉，再放入盤中備用。
7、起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入帶魚段，炸帶魚的時候，最好一個一個的下入鍋中，避免帶魚在鍋中遇熱粘連。
8、把帶魚全部下完以後，用勺子推動幾下，改中小火炸兩分鐘左右，撈出控油。
9、等油溫升至六成熱時，把帶魚段下入鍋中再重新復炸一次，大約20秒以後，即可倒出控油，這一步是爲了使帶魚段口感更加酥脆。再次控油後就可以食用了。
