有些人燉出來的蓮藕湯帶了點紫色，就有些擔心，想問，這樣的藕湯還能吃嗎?爲什麼是紫色的呢?
爲什麼藕湯是紫色的
蓮藕中包含大量澱粉，在高溫下容易加熱並變色。同時，因爲做藕湯需要加入各種調味料，蓮藕中的澱粉會與食用鹽中的碘發生反應，使蓮藕湯變紫。
這是正常的反應現象，食用後對健康並無影響，是可以放心食用的。
藕湯變黑是怎麼回事
蓮藕富含鐵和單寧，鐵加熱時會氧化，其顏色會變深。 單寧中的酚產生醌聚合物，形成棕色顏料，湯和蓮藕的顏色會逐漸變暗。 還已知單寧發生了化學反應。 另外，單寧變色的另一個原因是深色的單寧鹽與金屬形成鹽，當暴露於鐵時會變成藍色。
所以，一般用鐵鍋煮的蓮藕湯是黑色的。 如果不使用鐵鍋，則可能是蓮藕不新鮮或煮熟後呈黑色。
燉藕湯要注意什麼
1、不宜與其它寒性食物同食
若蓮藕與其他寒性食物吃太多，比如：綠豆、海帶、荸薺、菊花等，會使瀉熱能力過盛，容易誘發或加重寒症，可能導致腹瀉等，所以儘量不要一起食用。
2、蓮藕切完後放水中
蓮藕中澱粉含量較高，還具有多酚氧化酶，與空氣接觸後很容易變黑，所以切完後及時泡在水裏，可以防止它變色。
3、蓮藕儘量不用鐵質炊具
蓮藕含有鐵質、多酚類物質、多酚氧化酶，與鐵鍋接觸後容易產生化學反應，形成深藍色絡合物，做出來的蓮藕湯色黑，影響食用，建議用陶瓷鍋燉湯比較好。
