春季，萬物生髮，黃花菜、竹筍、野菜、四季豆等蔬菜開始出現在餐桌上，但隨着天氣一天比一天暖和，很多水果蔬菜也越來越容易長芽或黴變，如果吃了保存不當的食物，有可能會導致食物中毒，尤其要警惕以下10種食物：
一、去年醃製的酸菜、鹹菜。
春季氣溫升高，如醃製原料不夠新鮮，鹽量不夠、醃製不透的話，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或鹹菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
二、發芽土豆。
發芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用後易引起中毒。土豆要儲存在乾燥陰涼處，有輕微發芽的可剜芽削皮，並在烹調時加醋。
三、冷凍海產品。
春季是海產品的淡季，如冷凍海產品存放時間過長(超過半年)或存放不當，就容易腐敗變質，產生有毒物質。而且這些有毒物質，加熱並不能徹底破壞其毒害性。
四、有毒山野菜。
隨着天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。如果採食有毒野菜或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要採食，如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診。
五、四季豆。
未煮熟的四季豆含有皁素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
六、腐爛的大白菜。
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。
七、發芽的馬鈴薯。
馬鈴薯在發芽或未成熟時，含有毒物質龍葵素，攝入後易引起中毒。應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發芽的和青皮土豆製作菜餚;家庭食用青皮土豆時，應至少削去0.2釐米厚度的皮肉並制熟、煮透;燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。
八、鮮黃花菜。
鮮黃花菜裏含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了。可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙鹼是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，此時再行烹調，可保安全食用。
九、野蘑菇。
每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑑別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。
十、黴變的甘蔗。
黴變的甘蔗毒性非常強，在進食2～8小時後就會出現嘔吐、頭暈、頭痛等症狀，嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現後遺症率達50%。
春天飲食 醫生支招
如果土豆發芽較多、皮肉變色應絕對避免食用。食用發芽的土豆時，應將芽及其四周的肉挖去，燒熟後再食用，烹調時適量使用醋也能起到減少龍葵鹼、避免中毒的作用。烹調四季豆和扁豆時，一定要徹底做熟(以無豆腥味、顏色變爲暗綠爲宜)，同時，扁豆做熟後不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多後食用引起變性血紅蛋白症。
食用鮮黃花菜時，應當先用開水焯一下，在水中充分浸泡、沖洗，以便去除其中所含的秋水仙鹼。同時，鮮黃花菜也不宜食用過多。甘蔗顏色變成黃色或褐色、出現黴點時應嚴禁食用，在外面購買甘蔗汁時應選擇新鮮、現榨的，以免商販將黴變甘蔗榨汁後出售。
醫生還說，野菜的種類比較多，人們自行在野外採摘時，應採摘平時熟知的野菜，不要嘗試食用不知名的野菜，以免發生食物中毒。有些野菜中含有光敏物質，食用後再曬太陽會出現“植物性日光疹”，因此，平時對植物和花粉過敏者，應儘量少吃或不吃野菜。吃完野菜後也不要曬太陽，發現自己有過敏反應要及時到醫院就診。
預防春季食物中毒，以下步驟可緩解
食物中毒後，如果症狀較輕，可以多喝些糖鹽水，以補充缺失的水分。症狀較重者，應及時到醫院就診，對症處理。
一般來說，食物中毒後可先採用簡易方法催吐(如用手指、筷子等物品觸及咽喉部壓迫舌根部)，以便減少有毒物質的吸收。黴變甘蔗中毒患者還應注意消除腦水腫、改善腦血循環。
除了食用有毒野菜、黴變甘蔗、發芽土豆等引起的食物中毒外，最近一段時間，隨着氣溫升高，因食用變質食物而引起食物中毒的患者也明顯增多。人們日常應注意食物的保存，一旦發生變質應避免食用。
