食材：鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。
做法：
1、把泥鰍刮乾淨，去內臟，下油鍋煎香備用。
2、加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、薑片，慢火煮30分鐘。
3、加入洗淨之芫荽，調味後稍煮開即可。
食材：泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量
做法：
1、將泥鰍宰殺治淨，汆水後襬盤中。
2、盤中調入鹽、味精，淋雞油，並鋪上火腿片，澆高湯後放入蒸箱蒸20分鐘取出。最後撒上蔥段和胡椒粉即可。
食材：泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、雞精、鹽各適量。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗淨備用。
2、泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，然後取出，洗淨，瀝乾水分後下油鍋煎黃，剷起備用。
3、把全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，再用小火續燉至黑豆爛熟時，放入鹽，雞精調味即可。
食材：土泥鰍400克、韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克、食鹽15克、生抽25克。
做法：
1、先將泥鰍用清水靜養4小時，處理乾淨瀝水備用。
2、起鍋燒油至6成油溫，放入泥鰍過油，瀝油備用。
3、另起鍋，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鰍，煸炒調味即可。
泥鰍絲瓜湯
食材：泥鰍400克，絲瓜100克，精鹽、植物油、胡椒粉、薑絲、料酒適量。
做法：
1、泥鰍買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用。
2、鍋裏倒入水，把鰍魚放進水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能遊動了就可以關火，把鰍魚表面的黏膜沖洗乾淨。
3、鍋裏倒入油，放鹽和薑絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開水和料酒，煮出奶白湯後加入切好的絲瓜，出鍋時撒點胡椒粉去腥即可。
食材： 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。
做法：
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
