缺少維生素 A後，最明顯的症狀就是夜盲症了。即在黑暗的光線下，看不清事物，不能適應黑暗的環境。
維生素A是視網膜內感光色素的組成部分。是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素，若缺乏的話，會引致結膜的表皮角質化，這會阻塞淚腺，從而導致乾眼症，容易出現角膜乾燥，眨眼及畏光等眼部不適。因維生素A缺乏而導致的眼乾燥症高達1000萬人以上。
除此之外，維生素A缺乏對視力的影響也很大，若它會導致視力下降，嚴重的甚至會角膜軟化(開始角膜失去光澤，繼則發生混濁)，繼之會引起失明。
兒童缺乏維生素A，還會出現生長髮育緩慢現在。缺乏維生素A，會導致兒童長骨增長遲滯，同時齒齦發生增生和角化，影響成釉質細胞發育。臨牀表現爲身高落後，牙齒釉質易剝落，
缺乏維生素A還會引起的是皮膚乾燥，脫屑，粗糙，繼而發生丘疹，好發於上臂外側及下肢伸側、肩部、臀部、背部及後頸部。這些皮膚症狀多見於那年長兒童的身上。
味覺、嗅覺下降
缺乏衛生素A同時會導致味覺、嗅覺的愚鈍，影響食慾，茶飯不思。這是輕度的維生素A的症狀。
維生素A能促進免疫球蛋白的合成，對人體的免疫功能有重要的影響。缺乏維生素A，則會導致人體的免疫力下降，容易患呼吸感染、消化道感染等疾病。
維生素A有促進肝臟中儲存鐵釋放入血後的轉運，使鐵能正常地被紅細胞攝入利用。因此維生素A缺乏時會出現貧血，其表現類似缺鐵性貧血。
缺乏維生素A還會導致頭髮脫落。因爲專家研究表明，維生素A可以有效抑制脫髮現象。
