寶寶吃什麼類的蔬菜最好呢？根莖類蔬菜中含有大量的礦物質。測量表明，根類菜中胡蘿蔔含胡蘿蔔素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。
地下的礦物能源——根莖類蔬菜
根莖類蔬菜是我們很熟悉的一種蔬菜品種，主要分爲鱗莖，塊莖和根狀三種類型。鱗莖蔬菜包括大蒜和大蔥等，塊莖比如我們熟悉的土豆、紅薯、山藥等，而根狀蔬菜則包括生薑。此外，胡蘿蔔，蘿蔔和甜菜也都屬於根莖蔬菜。
根莖蔬菜生長在地下，能從水和土壤中吸收大量礦物質，植物從上部吸收的陽光經過光合作用的轉化變成能量，也儲藏在根裏。相對於其他的綠葉蔬菜來說，根莖類蔬菜的農藥殘留比較低。它們有其他蔬菜所共有的營養價值，同時又含有自己特殊的營養。
根莖類蔬菜富含碳水化合物和其他有價值營養素。我以前的內容詳細介紹過，碳水化合物最後會在體內被分解成糖。因爲根莖類蔬菜要被分解需要比較長的時間，是一個緩慢的處理過程，因此能避免血糖水平異常提高，並在一天時間內持續提供能量。所以根莖類蔬菜比白米飯對我們身體要好得多。大家要注意的是，吃根莖類蔬菜時應減少相應的主食量，用山藥、芋頭、紅薯等替代部分主食是健康生活方式。
根莖類蔬菜還是纖維的良好來源，可以幫助清潔結腸和其他消化道。許多阻礙營養素吸收的廢物都可以通過它們的食物纖維排出體外。
根莖蔬菜也是抗氧化劑的豐富來源，能抵消體內自由基的損害。自由基是導致衰老的主要原因。因此，吃根莖蔬菜對女性身體是很好的，可以減少皺紋，防止過早出現白髮，預防其他與衰老有關疾病的作用。
抗氧化劑在抵禦癌症，心臟病，骨質疏鬆和其他疾病方面扮演着重要角色。它們有助於增強免疫系統，是身體抵禦感染，有害細菌和病毒必需的。因此吃根莖蔬菜還對免疫系統健康有幫助。
據檢測，每100克根莖類蔬菜可以提供79—100千卡的熱量，而一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白質和無機鹽的含量也相對較低,根莖類蔬菜的蛋白質含量爲1%-2%，脂肪含量不足0.5%。而無機鹽也是人體禦寒的重要物質，據國外的一項研究顯示，人怕冷與機體內缺乏某種無機鹽成分有關。
