將洗淨的排骨放入一個較大的容器中，依次加入料酒、醬油、生薑粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻，靜置20分鐘，拌入蒸肉米粉和色拉油。
川味粉蒸排骨的做法
做法：蒸
口味：香辣味
難度：初中水平
人數：2人份
烹飪時間：<60分鐘
材料：豬大排適量、大米粉適量、豆瓣適量、腐乳汁適量
製作方法：
1、豆瓣剁細，用油炒酥。排骨洗淨斬成長4.5釐米的段洗淨備用
2、將洗淨的排骨放入一個較大的容器中，依次加入料酒、醬油、生薑粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻，靜置20分鐘，拌入蒸肉米粉和色拉油。(如果買不到現成的米粉，可以將淨鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，放花椒炒出香味，把米盛出晾涼後打成米粉備用即可。米要炒得過一些，不要打太細，這樣蒸出來才香。一次不妨多做些，用瓶裝好，可以保存較長時間。還可以用小米炒制，味道也不錯哦!)
3、取蒸籠，鋪上棕葉(本來是用荷葉的，用完了，呵呵。。。就用棕葉代替好了，一樣很香哦)後墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘至肉脫骨即可，最後撒上香菜或者蔥花點綴
4、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份，所以往排骨里加鹽的時候要小心，少量多次，用於墊底的不一定非的是紅薯、土豆、豆芽、豌豆等均可以。沒有籠屜的話可以用盤子或者碗代替。
