麪包做出來爲什麼有點酸

麪包做出來發酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麪包變酸，一般來說做麪包麪粉和酵母的比例爲100:1。

麪包發酸有可能是發酵過度造成的，發酵不足做出的麪包會體積過小，外形不飽滿，質地密實不夠鬆軟，像饅頭，易碎顏色深，口感差。如果發酵過度，體積會過小或者過大，氣孔大，易碎，而且麪包口感發酸。

麪糰第一次的發酵所需溫度爲26℃—28℃。在麪糰整形完的第二發酵，選擇麪包機的酸奶程序就可以，因爲麪包機酸奶程序的溫度，與麪糰第二次發酵所需的溫度是一樣的，溫度爲38℃—42℃。兩次發酵的時間一般都是1小時左右，主要視麪糰的發酵情況而定。

酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是麪糰受到雜菌污染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。