過夜的雞蛋羹還能吃嗎？雞蛋羹是一種很常見的家常菜，很適合寶寶食用，那要是寶寶吃不完的雞蛋羹第二天還可以吃嗎？下面就來具體看看吧。
過夜的雞蛋羹還能吃嗎
一般來說，過夜的雞蛋羹最好不好再吃了。在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。
雞蛋蛋白質含量高，煮熟之後營養更容易被吸收，做成蒸蛋羹很適合給小孩和老人食用，因爲容易被吸收營養物質。但是，這種蛋白質含量高的食物很容易變質滋生細菌，就算放入冰箱保質期也不會很長，所以，蒸雞蛋羹還是趁新鮮的時候吃完，既保證營養也不會擔心變質的問題。
隔夜的雞蛋能吃嗎
雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
茶葉蛋也就是這個道理。茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
如何處理隔夜菜
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然，爲儘量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。
需要說明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能，甚至產生毒素。而涼拌菜因爲受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏，其中一份稍微涼下來之 後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踊躍翻動過了，保質 期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裏面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。
但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
需要高度注意的是，菜千萬不要反覆多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裏面。
