白芸豆實際上就是四季豆成熟的種子，其中含有豐富磷脂和植物蛋白，而且有說法稱白芸豆還有超強的減肥功效，下面就來詳細瞭解一下。
白芸豆真的可以減肥嗎
據研究表明白芸豆中含有一種的α-澱粉酶抑制劑，屬於糖苷水解酶抑制劑的一種，國外稱之爲“starch blocker'’.。α-澱粉酶抑制劑則與α-澱粉酶分子上的相應部位結合並引起α一澱粉酶分子構象改變， 使其催化活性降低或者喪失，無法將澱粉分解物糊精和葡萄糖，因而避免了澱粉被水解成葡萄糖後被人體吸收的情況發生，因此可以達到減肥的效果。簡單的來說，就是抑制分解糖的酶，來減少人體對糖的吸收，間接達到了控制熱量攝入的目的。
而且白芸豆本生是一種低GI的食物，同時還含有大量的膳食纖維。每天堅持吃白芸豆的話相當於吃一些富含膳食纖維的粗糧，用它來替換主食的話的確是會有些效果。
不過溫度越高，α-澱粉酶抑制劑的活性就越低，如果你把白芸豆煮熟了再吃的話，那基本上裏面所含有的α-澱粉酶都已經失活了，吃下去也沒用，所以如果想單單靠白芸豆瘦下來簡直就是天方夜譚。
白芸豆的營養功效
1.降低血脂
白芸豆中的皁苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，其所含的膳食纖維還可加快食物通過腸管的時間，高鉀，高鎂，低鈉的營養成分，可以有效能有效減低血液中的膽固醇含量，降低血脂，對動脈硬化，心血管症患者尤爲適宜。
2.促進骨折癒合
白芸豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。
3.提高免疫
白芸豆含有的皁甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。
4.美容皮膚
芸豆富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒令肌膚常葆青春。
5.減肥瘦身
白芸豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;而膳食纖維則可以加快食物通過腸道的時間，因此能達到減肥的目的。
白芸豆的健康吃法
番茄燴芸豆
材料：芸豆(300g) 九制陳皮(50g) 番茄幹(10個)
輔料：冰糖 蜂蜜
做法：
1、準備好原料。
2、芸豆洗淨後，在涼水裏浸泡24小時。
3、番茄幹，陳皮浸泡10分鐘。
4、砂鍋中，加入適量的水，倒入芸豆煮開，轉小煮40分鐘。
5、放入陳皮，煮至芸豆綿軟。
6、再放入番茄幹、冰糖續煮20分鐘。
7、取出來放涼即可，加一勺蜂蜜，攪拌均勻後，盛入帶蓋的容器內，冰箱冷藏後，口味更佳。
芸豆沙拉
材料：芸豆750克，洋蔥(白皮)200克
調料：白醋10克，鹽150克，胡椒粉2克，植物油200克
做法：
1.將白芸豆擇好洗淨，泡四至六個小時，加水煮熟，控水晾涼;
2.蔥頭(洋蔥)切丁;
3.鍋上火，倒入植物油燒五成熱，倒入白芸豆、蔥頭丁、鹽、胡椒粉、醋精快速翻炒均勻即可。
