味精是一種名叫穀氨酸鹽的鈉鹽，由穀氨酸，水，和鈉組成。穀氨酸即氨基酸，是蛋白質和縮氨酸的重要組成部份，下面來了解一下吃味精會不會長胖。
吃味精會長胖嗎
北卡羅來納大學研究發現，味精的使用量與體重增長可能存潛在關係。研究人員隨機抽取756名中國男性和女性(年齡在40-59之間)分別來自於中國北部，以及南部的三個邊遠地區作爲實驗對象。統計中發現，味精使用者中的超重人數要遠大於未使用人者。這份報告曾刊登在2008年8月份的一份科學週刊中。
這是科學家第一次對味精與人體體重之間的關係進行研究，而先前關於味精與肥胖的研究僅限於老鼠。其研究結果顯示，在攝入相同食物分量的前提下，食用味精的老鼠體重增長大大超過了與未食用味精老鼠。因此，科學家們推測出一種合理的解釋，味精改變了人體自身的調節機制從而影響了脂肪的新陳代謝功能。
哪些食品中含有味精
天然食物：穀氨酸鹽基本包含在所有的食物中，其中包括：肉類，魚類，家禽，母乳，以及蔬菜。一般來講，高蛋白食物譬如肉類，以及奶製品都含有很高的穀氨酸。另一方面，蔬菜和蔬果(特別是豌豆，西紅柿和馬鈴薯)，蘑菇，以及某些特定的奶酪(譬如：意大利乾酪 Parmesan cheese)都含有較高的穀氨酸。
加工食品 ：加工過的和預加工好的食品，譬如傳統的調味品，湯料，調味醬，和罐裝湯。罐頭類食品都包含極其豐富的穀氨酸，其來源途徑有兩種，一是從是食品本身，二是從添加的味精中。
餐館：中日餐館在備餐的過程中可能會使用味精。
味精吃多了有什麼壞處
一般人在正常範圍內食用味精，不會對健康有任何損害的，因爲在食物加工中，味精的一般用量爲0.2~1.5克/公斤，更不會導致脫髮和致癌等情況的發生。但是過量食用味精，味精中的鈉會與人體中的其他礦物質產生拮抗的作用，誘發低鉀血癥等疾病。但要達到對身體產生損害的鈉水平含量，需要一天吃幾包味精，這基本上是不可能發生的。
