許多人燉雞湯的時候通常是直接將切好的雞塊放入鍋內，但有些說法稱燉雞湯前最好先炒一下，下面就來詳細瞭解一下。
燉雞湯前要不要炒一下
如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。
如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因爲這樣炒過後的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質非常的細嫩。
燉雞湯竅門
1、焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩
2、在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。
3、從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
家常燉雞湯的做法推薦
材料：土雞1只、姜3-5片、紅棗5顆、枸杞15粒、蔥2根、鹽適量、香菜2根
做法：
1、雞宰殺洗淨斬塊裝進砂鍋(雞一定要洗淨)，放幾片生薑;
2、加水淹沒雞，一定要多加水(中途不能加水);
3、大火燒開轉中火撇去浮末;
4、浮沫撇完放棗進去，蓋上蓋子轉小火燉兩個小時;
5、加鹽調味，放香菜蔥即可出鍋。
