很多人認爲雞塊如果焯水肉質容易變老,因此在燉雞湯的會後都會直接將雞塊放入鍋內燉制,那麼究竟燉雞湯需不需要提前焯水呢?
燉雞湯前雞肉要焯水嗎
燉雞湯錢最好將雞塊焯一下水,因爲焯水可以去除雞肉的腥味,還可以讓燉出來的雞湯更加的清澈透亮,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
不過需要注意的是焯水的時候一定要冷水下鍋涼水下鍋,熱水會讓肉的表面迅速凝固,達不到焯水的目的。從冷水到煮沸,隨着溫度的上升可以將雞肉裏面的血水和髒東西排出,焯水的時候可以加幾片生薑幫助去腥。
燉雞湯注意事項
1、燉雞湯,最好選擇用砂鍋,然後小火慢慢燉,這樣做可以使湯汁更鮮,不會損失任何的營養。
2、燉湯首選是老母雞,但是由於老母雞比較油,也可以加入香菇或筍之類的食材一起燉,這樣燉出來的湯也就不會那麼的油了。
3、燉湯的肉冷水下鍋,口感特別清淡的可以把燉湯時候湯麪的油花用勺子去掉。
雞湯的做法推薦
黨蔘黃芪雞湯
材料:老母雞--半隻、黨蔘、黃芪--各30克、紅棗--25克、桂圓肉-15克(或10顆去皮幹桂圓)、薑片--少許、鹽--少許、清水--1.5升
做法:
1. 雞洗淨,剁成塊(如果鍋夠大的話也可整隻或半隻放入);
2.雞塊入涼水鍋中煮開,然後撈出衝淨瀝乾;
3. 紅棗和桂圓肉用清水沖洗一下。黨蔘和黃芪用清水浸泡3-5分鐘,之後撈出衝淨瀝乾;
4. 所有材料放入電壓鍋內膽中,注入清水1.5升;
5. 選擇“煲湯”檔即可。食用前加鹽調味。
蘿蔔枸杞烏雞湯
材料:烏雞半隻,枸杞10餘顆,白蘿蔔半個,生薑1塊,蔥
做法:
1.生薑切片,蔥切斷,白蘿蔔切片滾刀塊;
2.烏雞洗淨,斬塊,準備一鍋開水,將烏雞塊下入,焯5分鐘後撈起,沖水瀝乾;
3.將烏雞塊放入砂鍋內,加入薑片,蔥斷,加入開水,煲1小時左右;
4.加入白蘿蔔塊繼續煲半小時,關火前5分鐘加入枸杞,放鹽調味即可。